一、崗位職責(zé)
1.結(jié)合市場趨勢、目標(biāo)客群口味偏好、地域飲食特色，主導(dǎo)新品研發(fā)計劃，組織廚房團(tuán)隊開展菜品創(chuàng)新。
2.定期調(diào)研競品菜品、餐飲展會及流行菜式，引入符合門店定位的新菜品，同時對現(xiàn)有菜品進(jìn)行優(yōu)化升級，淘汰滯銷、低毛利菜品。
3.制定新品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程（SOP），包括食材配比、烹飪步驟、裝盤規(guī)范等，確保菜品出品一致性。
4. 監(jiān)督食材損耗管理，制定廚房食材加工、儲存標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，提升食材利用率。
5.完善菜品品質(zhì)驗收標(biāo)準(zhǔn)，全流程監(jiān)督菜品質(zhì)量，確保符合食品安全規(guī)范和門店出品要求。
6.組織廚房團(tuán)隊開展菜品標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，確保不同廚師、不同門店的同一款菜品口味、分量、擺盤一致。
7.收集顧客對菜品的反饋意見，聯(lián)合前廳、廚房部門制定改進(jìn)方案，提升顧客滿意度。
8.根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)日營銷活動制定菜單更新計劃，合理搭配菜品結(jié)構(gòu)。
9.參與菜單定價策略制定，結(jié)合成本、市場競品價格、顧客消費(fèi)能力，平衡性價比與盈利性。
10.配合營銷部門設(shè)計菜單呈現(xiàn)形式，提升菜單吸引力。
二、任職要求
1.大專及以上學(xué)歷，烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
2.具備3-5年以上餐飲行業(yè)菜品研發(fā)或廚房管理經(jīng)驗，有中高端餐廳、連鎖餐飲品牌工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
3.掌握菜品成本核算方法，能夠精準(zhǔn)控制食材成本和毛利。
4.熟悉食品安全法律法規(guī)和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的品質(zhì)管控能力。
5.了解餐飲市場趨勢，能夠敏銳捕捉顧客口味變化和流行菜品方向。
6.具備優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力，能夠指導(dǎo)、激勵廚房團(tuán)隊提升工作效率和專業(yè)技能。
7.熟練使用辦公軟件。