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一、工作內(nèi)容與職責(zé)
1. 產(chǎn)品戰(zhàn)略與研發(fā)規(guī)劃
(1) 市場(chǎng)導(dǎo)向研發(fā)：深入市場(chǎng)，研究餐飲趨勢(shì)、消費(fèi)者口味偏好（如區(qū)域化辣度、健康低脂、復(fù)合風(fēng)味等），制定符合公司戰(zhàn)略的年度及中長(zhǎng)期產(chǎn)品研發(fā)規(guī)劃。
(2) 風(fēng)味體系搭建：構(gòu)建和完善公司的風(fēng)味理論體系及核心配方庫(kù)（如麻辣、清湯、番茄、菌湯等火鍋底料系列，以及復(fù)合醬料、蘸料系列）。
(3) 創(chuàng)新與預(yù)研：領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行前沿技術(shù)（如天然調(diào)味、減鹽增鮮、風(fēng)味包埋技術(shù)等）和新概念產(chǎn)品的預(yù)研。
2. 產(chǎn)品全周期研發(fā)管理
(1) 配方設(shè)計(jì)與開發(fā)：主導(dǎo)新產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)、小樣制作、風(fēng)味評(píng)測(cè)和穩(wěn)定性測(cè)試。
(2) 工藝設(shè)計(jì)與轉(zhuǎn)化：負(fù)責(zé)將實(shí)驗(yàn)室配方轉(zhuǎn)化為可工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)工藝，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（如炒制溫度、時(shí)間、均質(zhì)壓力、殺菌條件等）。
(3) 標(biāo)準(zhǔn)化制定：建立和完善所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化文件，包括原料標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、工藝作業(yè)指導(dǎo)書、成品標(biāo)準(zhǔn)等。
3. 供應(yīng)鏈與質(zhì)量協(xié)同
(1) 原料管理： 參與核心香辛料、油脂、調(diào)味料等原料的供應(yīng)商篩選與評(píng)估，制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
(2) 生產(chǎn)支持： 協(xié)助生產(chǎn)部門解決量產(chǎn)過(guò)程中的工藝和風(fēng)味問(wèn)題，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
(3) 質(zhì)量對(duì)接： 與質(zhì)量部門（QA/QC）緊密合作，確保所有產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
4. 團(tuán)隊(duì)管理與技術(shù)支持
(1) 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：組建和管理一支具備食品科學(xué)、調(diào)味理論、工藝工程等專業(yè)技能的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
(2) 技術(shù)培訓(xùn)：培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的“味覺(jué)”敏感度和調(diào)味技術(shù)，提升整體研發(fā)能力。
跨部門協(xié)作：為市場(chǎng)、銷售和客服部門提供專業(yè)技術(shù)支持，如產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉、技術(shù)答疑等。