職位描述
產(chǎn)品體驗(yàn)中心牛肉應(yīng)用大師
核心職責(zé)
1. 牛肉特性研究與標(biāo)準(zhǔn)化
- 建立牛肉部位分級(jí)體系（如谷飼/草飼、大理石花紋評(píng)級(jí)），制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與驗(yàn)收流程。
- 分析不同產(chǎn)地、品種牛肉的肉質(zhì)特性（嫩度、脂肪熔點(diǎn)、保水性等），形成應(yīng)用數(shù)據(jù)庫(kù)。
2. 加工工藝開(kāi)發(fā)
- 設(shè)計(jì)牛肉分割方案（如西冷/眼肉/牛小排等），優(yōu)化出成率與利用率。
- 研發(fā)腌制、熟成（干式/濕式）、嫩化等工藝，提升產(chǎn)品附加值。
3. 烹飪技法與菜單創(chuàng)新
- 開(kāi)發(fā)適用于煎、烤、燉、涮等場(chǎng)景的牛肉菜品，設(shè)計(jì)火候、調(diào)味及配餐方案。
- 主導(dǎo)特色牛肉產(chǎn)品研發(fā)（如牛肉干、醬鹵牛肉、即食牛排等）。
4. 技術(shù)培訓(xùn)與標(biāo)準(zhǔn)輸出
- 編寫《牛肉應(yīng)用技術(shù)手冊(cè)》，培訓(xùn)廚房/生產(chǎn)線人員掌握標(biāo)準(zhǔn)化操作。
- 為合作客戶（餐廳、零售商）提供牛肉選品、菜單設(shè)計(jì)及烹飪指導(dǎo)。
5. 供應(yīng)鏈協(xié)同與成本管控
- 協(xié)同采購(gòu)優(yōu)化牛肉供應(yīng)鏈，降低損耗與成本。
- 開(kāi)發(fā)副產(chǎn)物（牛骨、邊角料）高值化應(yīng)用方案（如牛骨高湯、牛肉醬）。
任職資格
1、教育背景：食品科學(xué)、烹飪工藝、肉類加工等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
2、經(jīng)驗(yàn)：5年以上牛肉專項(xiàng)研發(fā)/高級(jí)廚師經(jīng)驗(yàn)，有整牛分割實(shí)操能力。
3、技能認(rèn)證（至少具備一項(xiàng)）：
持證肉類分割師（如CME認(rèn)證） 、高級(jí)烹飪師資格（中/西）、HACCP/ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。
5、 精通全球主流牛肉品種（和牛、安格斯、黃牛等）特性及適用場(chǎng)景。
6、掌握現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備（低溫慢煮、煙熏爐等）在牛肉加工中的應(yīng)用。
7、創(chuàng)新能力：具備風(fēng)味組合設(shè)計(jì)能力（如香料配伍、醬汁開(kāi)發(fā)）。
8、數(shù)據(jù)分析：能通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比肉質(zhì)差異，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)工藝優(yōu)化。
加分項(xiàng)
- 參與過(guò)牛肉類產(chǎn)品工業(yè)化量產(chǎn)項(xiàng)目；
- 熟悉清真/Halal牛肉加工規(guī)范；
- 有國(guó)際肉類展會(huì)（如SIAL、IFFA）交流經(jīng)驗(yàn)。
工作地點(diǎn)
閔行區(qū)天譜樂(lè)食食品(上海)有限公司2868弄150號(hào)1幢301-B室
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職位發(fā)布者
張女士/高級(jí)人力資源經(jīng)理
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成都非常有食品科技有限公司三旋創(chuàng)立于2017年，現(xiàn)已成長(zhǎng)為專注火鍋食材研發(fā)、生產(chǎn)與銷售的集團(tuán)化企業(yè)，中國(guó)泛火鍋領(lǐng)域“虎皮鳳爪”的開(kāi)創(chuàng)者和“爪類”產(chǎn)品的領(lǐng)導(dǎo)品牌。公司現(xiàn)擁有“萬(wàn)噸級(jí)”生、熟制品生產(chǎn)車間，自主研發(fā)創(chuàng)新能力、工藝設(shè)備水平行業(yè)領(lǐng)先。公司先后榮獲中國(guó)餐飲服務(wù)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新企業(yè)、中國(guó)最受歡迎肉禽預(yù)制菜企業(yè)、四川省最具發(fā)展?jié)摿︻A(yù)制菜企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。三旋現(xiàn)已成為朱光玉、馬路邊邊、老街秤盤、五里關(guān)、大芊金、珮姐、后火鍋、吼堂、杉姐、蜀大俠、楠火鍋、甘食記、久久丫等百余家頭部餐飲品牌定制服務(wù)商，服務(wù)全國(guó)餐飲終端門店20余萬(wàn)家。三旋擁有行業(yè)領(lǐng)先的“餐飲大師+食品科學(xué)工程師”研發(fā)團(tuán)隊(duì)，擁有深受行業(yè)青睞和推崇的客戶定制與柔性生產(chǎn)能力，已形成覆蓋火鍋、串串、中餐、粉面、麻辣燙、鹵味等業(yè)態(tài)菜品體系，率先定義了巴掌牛排、虎皮鳳爪、千絲肥腸、串串牛肉粒等爆品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。三旋旗下光合食品公司，擁有生制品、熟制品專業(yè)化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能達(dá)數(shù)萬(wàn)噸；公司已通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系, ISO22000食品安全管理體系和HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系三體系認(rèn)證。三旋現(xiàn)已建立全國(guó)7大倉(cāng)儲(chǔ)基地，覆蓋全國(guó)200多個(gè)城市；冷鏈物流實(shí)現(xiàn)城市次日達(dá)、區(qū)域隔日達(dá)、干線運(yùn)輸三日達(dá)的疾速穩(wěn)定物流履約能力。三旋堅(jiān)持“以高品質(zhì)產(chǎn)品，成就客戶高質(zhì)量發(fā)展”，攜手行業(yè)共同構(gòu)建預(yù)制菜行業(yè)生態(tài)圈，為中國(guó)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)智慧與熱情。
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