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崗位職責： 1、新品開發(fā)、創(chuàng)新：調(diào)研市場需求（如區(qū)域口味偏好、健康趨勢），設(shè)計鹵肉配方（如川香麻辣、低鹽減脂版）。改進鹵煮工藝（如分段控溫、高壓短時鹵制），縮短生產(chǎn)周期并提升出品率。 2、老品升級：分析客戶反饋，調(diào)整配方。優(yōu)化生產(chǎn)流程（如鹵煮設(shè)備自動化改造），減少人工干預(yù)（如投料、翻鍋環(huán)節(jié)）。 3、制定標準化作業(yè)指導(dǎo)書（SOP），明確原料配比、鹵煮時間、溫度曲線等參數(shù)。制定原料驗收標準及成品檢測方案。 4、參與客訴分析（如脹袋、異味），追溯問題根源（如殺菌溫度不足、包裝密封性差）。 5、提供產(chǎn)品賣點支持（如“古法老鹵24小時慢燉”“0防腐劑添加”），協(xié)助撰寫宣傳文案。參與新品試銷活動，收集消費者反饋。 6、熟悉鹵肉制品相關(guān)法規(guī)（如GB 2726《熟肉制品衛(wèi)生標準》），確保產(chǎn)品符合添加劑使用規(guī)范（如亞硝酸鹽≤30mg/kg）。管理研發(fā)樣品庫，記錄留樣信息（如生產(chǎn)日期、批次號、檢測結(jié)果）。