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1、 根據(jù)部門的需要,指導(dǎo)制定、修訂所有店面周菜單，根據(jù)餐標(biāo)、時(shí)令蔬菜、顏色搭配、營養(yǎng)搭配等。 2、 熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，合理規(guī)劃菜單，根據(jù)產(chǎn)品的需求，挖掘低成本原料，粗菜細(xì)致、細(xì)菜精做提高產(chǎn)品毛利率。 3、監(jiān)督落實(shí)店面原物料的驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。制定產(chǎn)品加工責(zé)任人制度、誰加工誰負(fù)責(zé)、出品做到先品嘗后上架銷售確保產(chǎn)品質(zhì)量。執(zhí)行‘走動(dòng)式管理’工作方法，有生產(chǎn)主管每日對(duì)各店面的產(chǎn)品質(zhì)量做檢查；成品的色、香、味、形、售賣標(biāo)準(zhǔn)以及售賣時(shí)長做每一個(gè)單品的檢查。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,馬上進(jìn)行下架停止銷售。分析產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因，立刻進(jìn)行溝通整改。 4、熟練掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本。 5、熟練掌握所有產(chǎn)品的切配標(biāo)準(zhǔn)及操作標(biāo)準(zhǔn)流程，并做好對(duì)管理人員及生產(chǎn)人員的培訓(xùn)工作等?！　?