職位描述:
1.全面負責(zé)廚房川菜菜品的烹飪指導(dǎo)與質(zhì)量把控,對生活美學(xué)有獨到見解,確保每道川菜都能精準呈現(xiàn)麻、辣、鮮、香等經(jīng)典風(fēng)味,同時呈現(xiàn)方式注重美學(xué)。嚴格遵循川菜傳統(tǒng)烹飪工藝,監(jiān)督食材處理、烹飪火候、裝盤等全流程操作,保障出品效率與一致性。?
2.以市場需求和顧客口味變化為導(dǎo)向,積極開展川菜創(chuàng)新研發(fā)工作。每月至少推出 2 - 3 道創(chuàng)新川菜菜品。?
3.負責(zé)廚房團隊的日常管理,包括工作分配、技能培訓(xùn)等。定期組織川菜烹飪技能培訓(xùn),如川菜刀法技巧、調(diào)味秘方傳授等,提升團隊成員的專業(yè)水平;建立有效的溝通機制,及時了解團隊成員的工作狀態(tài)與需求,營造積極協(xié)作的工作氛圍,提高廚房整體工作效率。?
4.嚴格把控食材的采購成本與庫存管理,根據(jù)菜品銷量和庫存情況,制定合理的食材采購計劃,避免食材浪費與積壓;定期檢查食材質(zhì)量與保質(zhì)期,確保食材新鮮安全,同時優(yōu)化食材加工流程,降低食材損耗率,實現(xiàn)廚房成本的有效控制。
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5.嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)與企業(yè)規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行廚房食品安全管理制度,監(jiān)督廚房衛(wèi)生清潔工作,包括廚具消毒、操作臺清潔、食材儲存衛(wèi)生等;定期組織食品安全培訓(xùn),提高團隊成員的食品安全意識,杜絕食品安全事故的發(fā)生。
任職要求:
1.具有 8 年以上川菜烹飪經(jīng)驗,其中至少 3 年以上廚師長管理經(jīng)驗;持有國家認可的中級及以上廚師證優(yōu)先,熟悉廚師證相關(guān)的食品安全、烹飪規(guī)范等知識。?
2.具備較強的創(chuàng)新思維與菜品研發(fā)能力,對川菜創(chuàng)新有獨特的想法和思路,能夠敏銳捕捉餐飲市場的流行趨勢與消費者口味需求的變化,結(jié)合川菜的特點進行創(chuàng)新研發(fā),曾有成功推出創(chuàng)新川菜菜品并獲得市場認可的案例者優(yōu)先。?
3.擁有良好的團隊管理與組織協(xié)調(diào)能力,能夠合理安排廚房人員的工作任務(wù),有效激發(fā)團隊成員的工作積極性與創(chuàng)造力,具備較強的溝通能力,能夠與前廳、采購等相關(guān)部門進行高效協(xié)作,確保餐廳運營的順暢。?
4.具有極高的菜品品質(zhì)意識,對川菜菜品的口感、色澤、造型等方面有嚴格的要求,注重細節(jié)把控,能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決菜品質(zhì)量問題,確保每一道出品的川菜都能達到高品質(zhì)標準。?
5.熱愛川菜烹飪事業(yè),具有較強的責(zé)任心與敬業(yè)精神,能夠承受高強度的工作壓力,嚴格遵守餐飲行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范與企業(yè)的各項規(guī)章制度,具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。