具體崗位職責(zé)
1. 菜品烹飪與質(zhì)量控制
· 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：嚴(yán)格按照既定菜譜和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，完成菜品的烹制，確保味道、色澤、份量、火候的一致性。
· “鍋氣”掌控：運用專業(yè)技法（如拋鍋、翻炒）和對火力的精準(zhǔn)控制，賦予菜品獨特的“鍋氣”和應(yīng)有的口感。
· 工序協(xié)作：與打荷崗位緊密配合，有序接收配好的食材，指揮其進(jìn)行調(diào)味、勾芡、擺盤等輔助工作，保證出菜流程順暢。
· 出品檢查：對每道出品的色、香、味、形、溫進(jìn)行最后把關(guān)，不合格菜品堅決退回重做。
· 技術(shù)研發(fā)：在廚師長帶領(lǐng)下，參與新菜品的試制與現(xiàn)有菜品的口味改良。
2. 備料與準(zhǔn)備工作
· 開餐準(zhǔn)備：檢查并備齊所有調(diào)味汁、醬料（如碗芡、自制醬料）、高湯和常用輔料，確保開餐后高效運轉(zhuǎn)。
· 半成品處理：根據(jù)要求，對部分需預(yù)處理的食材進(jìn)行滑油、焯水、預(yù)炸等操作。
· 設(shè)備預(yù)熱：提前開啟爐灶，確保火力達(dá)到工作所需強(qiáng)度。
3. 食材與成本控制
· 按單操作：嚴(yán)格根據(jù)點菜單烹制，控制每份菜品的投料比例，杜絕浪費。
· 物料管理：負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)味品、油脂的申領(lǐng)、保管和使用，及時匯報短缺情況。
· 節(jié)約意識：合理使用水、電、氣，降低能耗；
任職要求
· 經(jīng)驗：擁有扎實的中餐烹飪基本功，具備多年炒鍋崗位工作經(jīng)驗，有星級酒店或知名中餐館經(jīng)歷者優(yōu)先。
· 技能：精通各種中式烹調(diào)技法，尤其擅長猛火快炒；具備出色的體力、腕力和耐力，能適應(yīng)高溫高強(qiáng)度工作。
· 品質(zhì)：責(zé)任心極強(qiáng)，注重效率，能承受高壓，具備優(yōu)秀的團(tuán)隊協(xié)作精神和溝通能力。
· 知識：了解常用食材特性，熟悉食品安全與衛(wèi)生法規(guī)。