工作內(nèi)容：
1. 菜譜下量制定：結(jié)合餐飲門(mén)店菜品標(biāo)準(zhǔn)、食材特性、成本預(yù)算，制定精準(zhǔn)的食材投料配比（凈料率、損耗率、成品分量），形成標(biāo)準(zhǔn)化下量清單。
2. 配方審核優(yōu)化：審核研發(fā)或門(mén)店提交的菜譜下量方案，核查食材用量合理性、成本合規(guī)性、操作可行性，提出優(yōu)化建議并跟進(jìn)調(diào)整。
3. 標(biāo)準(zhǔn)落地與更新：編制菜譜下量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，配合培訓(xùn)部門(mén)對(duì)后廚人員開(kāi)展投料操作培訓(xùn)；根據(jù)食材市場(chǎng)變化、菜品迭代需求，及時(shí)更新下量數(shù)據(jù)。
4. 成本與品質(zhì)管控：跟蹤門(mén)店實(shí)際投料情況，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)下量數(shù)據(jù)，分析差異原因；協(xié)同采購(gòu)、后廚部門(mén)，在控制成本的前提下保障菜品口味、分量一致性。
5. 檔案管理：建立并歸檔菜譜下量相關(guān)資料（配方表、審核記錄、更新臺(tái)賬），確保數(shù)據(jù)可追溯、可查詢(xún)。