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具體崗位職責(zé)： 一、新品研發(fā)與創(chuàng)新： 1、深入研究廣東各地風(fēng)味（廣府、潮汕、客家等），挖掘傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜，掌握其核心技藝與風(fēng)味特點(diǎn)。 2、結(jié)合市場趨勢、消費(fèi)者口味偏好（如健康、便捷、融合創(chuàng)新等）及季節(jié)特點(diǎn)，獨(dú)立或主導(dǎo)創(chuàng)意構(gòu)思和開發(fā)符合品牌定位的新粵菜、點(diǎn)心、湯羹、飲品及套餐組合。 3、進(jìn)行新菜品的概念設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、烹飪工藝測試與風(fēng)味調(diào)試，確保達(dá)到預(yù)期的色、香、味、形、質(zhì)。 4、探索新食材、新調(diào)料、新烹飪技法在粵菜中的應(yīng)用可能性。 二、現(xiàn)有菜品優(yōu)化與生命周期管理： 1、定期評估現(xiàn)有菜單菜品的市場表現(xiàn)（銷量、毛利率、顧客反饋等），識別需要改進(jìn)或淘汰的菜品。 2、對表現(xiàn)不佳或存在問題的菜品進(jìn)行口味、呈現(xiàn)、工藝或成本結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化升級，提升其競爭力。 3、根據(jù)季節(jié)時令，策劃并推出限定或季節(jié)性菜單。 4、負(fù)責(zé)經(jīng)典菜品的標(biāo)準(zhǔn)化維護(hù)，確?？谖秱鞒幸恢?。 三、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與落地： 1、制定核心： 為所有研發(fā)的新品及優(yōu)化后的菜品，編寫詳細(xì)、清晰、可量化的《標(biāo)準(zhǔn)食譜》，包含精確的食材清單、用量、規(guī)格、預(yù)處理要求、烹飪步驟、溫度時間、擺盤標(biāo)準(zhǔn)、份量控制等。 2、制定成本卡： 精確計(jì)算每道菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本，并持續(xù)監(jiān)控成本變動。 操作手冊： 編寫配套的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，指導(dǎo)廚房各崗位（砧板、爐頭、點(diǎn)心、打荷等）高效協(xié)作。 3、培訓(xùn)與指導(dǎo)： 主導(dǎo)或深度參與新菜品及新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部培訓(xùn)，確保廚師團(tuán)隊(duì)（尤其是各分店廚師長/關(guān)鍵崗位）能準(zhǔn)確理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。解答操作過程中的疑問。 4、試產(chǎn)與推廣： 組織新菜品在中央廚房或樣板店的試產(chǎn)，驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化的可行性和效果，推動新菜品順利在各門店上線。 四、成本控制與供應(yīng)鏈協(xié)同： 1、在研發(fā)階段即充分考慮食材成本、加工損耗、人工效率，設(shè)計(jì)出既美味又具備商業(yè)價值的菜品。 2、與采購部門緊密合作，了解食材市場行情、供應(yīng)穩(wěn)定性及替代方案，確保研發(fā)所用食材符合大規(guī)模采購要求、成本可控且品質(zhì)穩(wěn)定。 優(yōu)化工藝，減少浪費(fèi)，提高出品率。 五、品質(zhì)監(jiān)控與食品安全： 1、確保所有研發(fā)菜品符合國家食品安全法律法規(guī)及公司內(nèi)部食品安全管理體系要求。 2、關(guān)注菜品的營養(yǎng)構(gòu)成與健康屬性（如少油、少鹽、食材搭配等），在傳承美味的同時順應(yīng)健康趨勢。 3、參與制定或?qū)徍伺c新品相關(guān)的食品安全風(fēng)險控制點(diǎn)。 4、定期巡店，檢查新菜品的實(shí)際出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行情況，收集反饋，及時調(diào)整。 六、市場與競品調(diào)研： 1、持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài)、粵菜流行趨勢、競爭對手的新品策略及市場反饋。 2、通過顧客反饋、社交媒體、行業(yè)報(bào)告等渠道，了解目標(biāo)客群的需求變化。 將市場洞察有效轉(zhuǎn)化為研發(fā)方向和產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)。 七、文檔管理與知識沉淀： 1、系統(tǒng)化管理所有研發(fā)項(xiàng)目的文檔，包括實(shí)驗(yàn)記錄、配方、標(biāo)準(zhǔn)食譜、成本卡、測試報(bào)告、培訓(xùn)資料等。 2、建立和維護(hù)公司的核心菜品配方庫和工藝知識庫。