一、技能要求 1. 熟練掌握壽司制作全流程：包括米的蒸煮、醋飯調(diào)制、食材處理（刺身切割、海鮮腌制等）、握壽司/卷壽司/軍艦壽司的成型技法，確保出品造型美觀、口感穩(wěn)定。 2. 熟悉各類壽司食材特性，能精準把控食材搭配與調(diào)味比例，可獨立完成常規(guī)壽司套餐的出品。 3. 具備基礎的刺身處理能力，了解刺身與壽司的搭配原則，掌握食材保鮮及儲存方法。 4. 有1年以上日式料理店壽司崗位實操經(jīng)驗者優(yōu)先，可放寬經(jīng)驗要求，但需具備快速學習能力。 二、崗位職責 1. 負責每日壽司食材的準備、加工與制作，嚴格按照門店標準把控出品質(zhì)量與分量。 2. 保持操作區(qū)域衛(wèi)生整潔，遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，做好食材分類存放與成本管控。 3. 配合前廳需求，高效完成訂單出品，確保出餐速度與顧客用餐體驗。 4. 參與食材盤點與申購，協(xié)助管理庫存，避免食材浪費。