General mission 一般任務(wù)
根據(jù)當(dāng)日客情動態(tài)調(diào)整冷菜菜單，確保品種搭配、口味及色彩合理，提升客人用餐體驗(yàn)。統(tǒng)籌冷菜原料申領(lǐng)、加工及烹調(diào)全流程，把控食品安全與品質(zhì)，管理成本并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，保障冷菜出品穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)。
Main Responsibilities 主要職責(zé)
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根據(jù)當(dāng)日客情動態(tài)調(diào)整冷菜菜單，科學(xué)規(guī)劃品種搭配，確保葷素比例、口味層次及色彩平衡合理。
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統(tǒng)籌冷菜原料的申領(lǐng)、加工及烹調(diào)全流程，督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格制作，確保流程合規(guī)。
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定期檢查冷菜間設(shè)施設(shè)備（冷藏柜、操作臺、刀具等）運(yùn)營狀況，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修。
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參加廚房日例會及部門會議，傳達(dá)菜單更新、安全要求及工作重點(diǎn)。
2. Financial and Revenue
Responsibilities 財(cái)務(wù)與收入職責(zé)
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根據(jù)預(yù)定情況精準(zhǔn)申訂次日所需冷菜原料，合理控制采購量，避免浪費(fèi)或短缺。
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與收貨部門、庫房密切對接，嚴(yán)格驗(yàn)收原料品質(zhì)，確保符合酒店規(guī)范。
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嚴(yán)格檢查冷菜裝盤規(guī)格與重量，按月參與廚房原材料盤點(diǎn)，確保開支、采購及申領(lǐng)在預(yù)算范圍內(nèi)。
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維持酒店食品毛利標(biāo)準(zhǔn)，通過原料優(yōu)化及用量管控提升冷菜盈利空間。
3. Talent and Culture and
Training 人才、文化及培訓(xùn)
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制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋冷菜加工技巧、調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)及食品安全規(guī)范，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。
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鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員分享知識（如調(diào)味技巧、裝盤手法等），增強(qiáng)協(xié)作與凝聚力。
4. Guest Service Responsibilities 賓客服務(wù)職責(zé)
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結(jié)合季節(jié)特性與食材時(shí)令，定期研發(fā)并更新冷菜品種，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)菜品市場吸引力。
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規(guī)范冷菜裝盤形式與盤飾標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一盛器選擇、修飾物搭配及外觀呈現(xiàn)，保障出品視覺一致性與美觀度，符合酒店品牌調(diào)性。
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收集賓客對冷菜的反饋意見，及時(shí)調(diào)整口味與品種，提升用餐滿意度。
5. Professional Technical
Responsibilities 專業(yè)技術(shù)職責(zé)
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督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格制作冷菜，嚴(yán)格把控火候、調(diào)味及成熟度，確保口味統(tǒng)一穩(wěn)定。
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主導(dǎo)所有冷菜調(diào)味汁的制作與品質(zhì)把控，制定標(biāo)準(zhǔn)化配方，確保風(fēng)味精準(zhǔn)。
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檢查每日菜肴盆飾用品的加工雕刻質(zhì)量，提升菜品觀賞性。
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每日檢查庫房及冰箱內(nèi)原料的儲存條件（溫度、濕度、分區(qū)等），推動邊角料合理利用以減少浪費(fèi)。
.Other Responsibilities 其他職責(zé)
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確保冷菜區(qū)域與廚房其他崗位及餐飲部門的高效溝通，保障訂單傳遞、出品節(jié)奏等運(yùn)營流程順暢。
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與管事部協(xié)作完成工作臺每日清潔消毒，杜絕衛(wèi)生隱患。
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關(guān)注餐飲市場調(diào)味趨勢與競品動態(tài)，提出菜品改良建議，助力菜單創(chuàng)新。
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完成廚師長交辦的其他工作。
Sustainable Development (Planet 21) Responsibilities可持續(xù)發(fā)展職責(zé)
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推動邊角料合理利用及份量優(yōu)化，減少食品浪費(fèi)。
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倡導(dǎo)節(jié)能操作，如關(guān)閉閑置設(shè)備、控制烹飪過程中水電氣消耗。
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支持廚房垃圾分類工作，將可回收物（油脂、包裝等）與廚余垃圾分開處理。
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優(yōu)化食材采購，減少過度采購及庫存積壓對環(huán)境的影響。
Key Performance Indicators關(guān)鍵績效指標(biāo)
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食品成本控制率。
· 菜品質(zhì)量賓客滿意度。
· 設(shè)備完好率。
· 食品安全合規(guī)率
Profile概況
Knowledge and Experience知識與經(jīng)營
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熟練掌握冷菜制作技能，精通醬、鹵、拌、熗、刺身等技法，能標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味汁配方，控制口味層次。
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熟悉冷菜食材的特性、份量控制及減廢方法。
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具備根據(jù)市場趨勢研發(fā)冷菜菜單及按季節(jié)更新品種的經(jīng)驗(yàn)。
Competencies勝任力·
具備細(xì)節(jié)把控能力，對火候、調(diào)味、裝盤等細(xì)節(jié)敏感，確保菜品質(zhì)量與外觀穩(wěn)定。
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具備衛(wèi)生安全意識，對冷菜保鮮、生熟分開、交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)高度敏感，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范。
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具備審美與創(chuàng)新能力，對冷菜裝盤、盤飾有審美追求，能結(jié)合季節(jié)推出創(chuàng)意冷菜。
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具備細(xì)致與耐心，能專注完成精細(xì)操作（如雕刻、醬汁調(diào)配），確保冷菜口感與外觀穩(wěn)定。
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責(zé)任心強(qiáng)且抗壓性好，高峰期能保持出品質(zhì)量，主動解決技術(shù)問題。
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嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范：關(guān)注冷菜保鮮、交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)，確保符合安全法規(guī)要求。