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生產(chǎn)品管主管 - 工作職責(zé)
1. 現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)控與過程控制：
1.1全程監(jiān)控：對(duì)蝦滑生產(chǎn)的全過程（原料接收、預(yù)處理、配料、斬拌/攪拌、成型、速凍、內(nèi)包裝、金屬檢測(cè)、外包裝、冷藏儲(chǔ)存）進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和巡檢。
1.2關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控： 嚴(yán)格執(zhí)行HACCP計(jì)劃，確保各CCP點(diǎn)（如原料驗(yàn)收、金屬檢測(cè)、速凍溫度/時(shí)間、中心溫度等）的監(jiān)控、記錄和糾偏措施落實(shí)到位。
1.3GMP/SSOP監(jiān)督：監(jiān)督生產(chǎn)人員嚴(yán)格遵守《良好操作規(guī)范》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》，包括人員衛(wèi)生、工器具清潔消毒、環(huán)境衛(wèi)生、蟲鼠害控制等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。
1.4工藝紀(jì)律檢查：確保生產(chǎn)嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行，特別是斬拌時(shí)間/速度、輔料添加量、成型規(guī)格、速凍參數(shù)等影響蝦滑質(zhì)地和口感的關(guān)鍵點(diǎn)。
1.5在線檢驗(yàn)：組織或執(zhí)行生產(chǎn)過程中的半成品感官、溫度、重量、規(guī)格等在線檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理偏差。
1.6不合格品控制：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中不合格原料、半成品、成品的識(shí)別、隔離、標(biāo)識(shí)、評(píng)審和處置（返工、報(bào)廢等），并分析原因，推動(dòng)改進(jìn)。
2.質(zhì)量檢驗(yàn)與放行：
2.1原料驗(yàn)收：制定和執(zhí)行原料蝦仁及輔料（淀粉、鹽、糖、調(diào)味料等）的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，組織或執(zhí)行感官、理化（如揮發(fā)性鹽基氮）、微生物（如菌落總數(shù)）等項(xiàng)目的檢驗(yàn)或監(jiān)督供應(yīng)商報(bào)告審核，確保原料符合要求。
2.2成品檢驗(yàn)： 組織或執(zhí)行成品蝦滑的出廠檢驗(yàn)，包括感官（色澤、氣味、組織狀態(tài)、彈性/脆度）、凈含量、標(biāo)簽、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌如沙門氏菌/金黃色葡萄球菌等，按標(biāo)準(zhǔn)要求）、理化（如水分、蛋白質(zhì)、凍品中心溫度）等，確保產(chǎn)品100%合格出廠。
2.3放行決策：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果和過程監(jiān)控記錄，做出成品放行或扣留的決定。
3.質(zhì)量體系維護(hù)與改進(jìn)：
3.1體系運(yùn)行：負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)質(zhì)量管理體系（ISO 22000、HACCP、GMP等）的有效運(yùn)行、維護(hù)和持續(xù)改進(jìn)。
3.2文件記錄管理：確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)所有質(zhì)量記錄（監(jiān)控記錄、檢驗(yàn)記錄、糾偏記錄、消毒記錄、設(shè)備點(diǎn)檢記錄等）的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。負(fù)責(zé)相關(guān)SOP的起草、修訂和培訓(xùn)。
3.3內(nèi)審與管理評(píng)審： 參與或組織內(nèi)部審核，落實(shí)管理評(píng)審決議中與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)的改進(jìn)措施。
3.4客戶審核/官方檢查應(yīng)對(duì)：作為生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人，主導(dǎo)或密切配合客戶審核和市場(chǎng)監(jiān)管部門（如FDA、市場(chǎng)監(jiān)管局）的飛行檢查。
3.5持續(xù)改進(jìn)：分析生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)（不合格率、投訴、巡檢發(fā)現(xiàn)問題），運(yùn)用質(zhì)量工具（如PDCA、5Why、魚骨圖）找出根本原因，推動(dòng)相關(guān)部門實(shí)施糾正和預(yù)防措施，降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提升過程能力。
4.團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)：
4.1團(tuán)隊(duì)建設(shè)： 管理生產(chǎn)線上的QC（質(zhì)檢員/現(xiàn)場(chǎng)品控員）團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行工作分配、指導(dǎo)、監(jiān)督和績(jī)效考核。
4.2培訓(xùn)：制定并組織實(shí)施對(duì)生產(chǎn)操作人員和質(zhì)量團(tuán)隊(duì)的質(zhì)量意識(shí)、衛(wèi)生規(guī)范、操作規(guī)程、CCP監(jiān)控、過敏原控制、異物防護(hù)等培訓(xùn)，并評(píng)估培訓(xùn)效果。
4.3溝通協(xié)調(diào)：作為生產(chǎn)與質(zhì)量部門間的橋梁，與生產(chǎn)經(jīng)理、車間主任、設(shè)備部門、采購部門等進(jìn)行有效溝通協(xié)調(diào)，解決現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量問題，推動(dòng)質(zhì)量要求在生產(chǎn)中的落實(shí)。
二、任職要求
學(xué)歷與專業(yè)：
1、必備：食品科學(xué)與工程、水產(chǎn)品加工與貯藏工程、生物工程、微生物學(xué)、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷。
2、核心法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：精通《食品安全法》及其實(shí)施條例、GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 10136《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》、GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則等。熟悉水產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更佳。
工作經(jīng)驗(yàn)：
1、3年以上食品行業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗(yàn)，其中至少2年以上直接負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)品控/質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)導(dǎo)過至少2-3人的QC團(tuán)隊(duì)。
2、極強(qiáng)的責(zé)任心與原則性： 食品安全是底線，必須鐵面無私，敢于叫停生產(chǎn)，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)。
3、細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)與執(zhí)行力和抗壓能力與應(yīng)變能力。
4、持有有效的ISO 22000/HACCP/FSSC 22000/BRCGS等內(nèi)審員或外審員證書（優(yōu)先）。