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1. 食材預(yù)處理 負責(zé)蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材的清洗、分切等初加工。 按照菜品要求，將食材切成標準規(guī)格，確保大小均勻，符合出品需求。 2. 備料管理 根據(jù)當日備餐和營業(yè)需求，提前備足切配好的食材，避免高峰時段供應(yīng)不足。 合理分裝、儲存切配好的原料，確保新鮮度和衛(wèi)生安全。 協(xié)助管理庫存，監(jiān)控食材消耗，避免浪費或短缺。 3. 食品安全與衛(wèi)生 嚴格遵循食品安全規(guī)范，確保砧板、刀具、操作臺的清潔和消毒。 區(qū)分生熟食材處理區(qū)域，避免交叉污染。 檢查食材質(zhì)量，剔除變質(zhì)或不合格原料，并向廚師長匯報。 4. 協(xié)助后廚運作 與廚師緊密配合，根據(jù)出菜順序優(yōu)先處理急需食材，保障出餐速度。 在高峰時段，可能需協(xié)助擺盤工作。 協(xié)助驗收供應(yīng)商送來的食材，檢查新鮮度、重量和規(guī)格是否符合要求。 5. 設(shè)備與工具維護 正確使用和保養(yǎng)切配工具（如刀具、切片機等），確保安全操作。 定期磨刀、清潔設(shè)備，保持最佳工作狀態(tài)。