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1. 前期規(guī)劃與體系建設(shè)?
?參與或主導(dǎo)廚房的布局、功能分區(qū)、設(shè)備選型和動(dòng)線設(shè)計(jì)。重點(diǎn)要考慮符合食品安全法規(guī)和適老化工作的便利性 。
?負(fù)責(zé)搭建餐飲部全套運(yùn)營(yíng)管理制度，包括服務(wù)流程、安全標(biāo)準(zhǔn)、成本控制辦法等
2. 食譜設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)管理：根據(jù)自理、失能等不同身體狀況老人的健康需求、咀嚼吞咽能力和口味偏好，科學(xué)制定每周食譜，并確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
3. 團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)與管理?
? 負(fù)責(zé)招聘、組建餐飲團(tuán)隊(duì)（如廚師、切配工、服務(wù)員等），并制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)排班考勤、任務(wù)分配、績(jī)效考核，激發(fā)團(tuán)隊(duì)工作積極性，營(yíng)造高效協(xié)作的氛圍。
4. 質(zhì)量、安全與成本控制?
建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系，包括每日食品留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督、過敏源管控等，并制定應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的預(yù)案 。
建立老人餐飲反饋機(jī)制，定期收集意見并持續(xù)改進(jìn)。對(duì)于失能老人，需特別關(guān)注送餐流程和喂食協(xié)助等人性化服務(wù)。