主要負責廚房全部事宜,管理協調廚房人員調配,負責老人餐、團餐、招待餐、社區(qū)食堂等的制作與協調管理。
11.1在行政副院長的領導下,負責全院長者及員工的飲食供應工作。全面負責餐飲組的管理工作;主持餐飲部日常工作,考核餐飲各崗位工作情況,確保為服務對象提供優(yōu)質餐飲服務,創(chuàng)造餐飲品牌,使全體就餐人員滿意率達90%以上;
11.2自覺遵守企業(yè)制定的各項規(guī)章制度,服從管理,樹立良好的服務意識。說話和氣,積極為長者和員工服務;
11.3執(zhí)行行政副院長的指令,認真安排好食堂工作人員的各項工作,檢查、督促食堂各項規(guī)章制度和人員職責的落實情況。合理分工,安排和調整人力,統籌各個工作環(huán)節(jié)。組織、領導部門員工完成餐飲組經營指標;
11.4根據上級服務目標下達的工作任務,有計劃的制訂、設計各類菜單,定期更新制訂食譜,不斷改進;
11.5根據原材料的使用情況和廚房存貨量,合理制定原材料采購計劃,負責簽批原材料出入庫單及填寫廚房原材料使用報表。保證進貨的質量;
11.6抓好餐飲組員工每年的體檢工作。積極搞好個人衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,飯前便后要洗手;工作時間按標準戴帽、口罩、手套;
11.7負責培訓考核本部門所屬員工,提出獎懲意見。創(chuàng)制新菜品,提高素質,鉆研技術;
11.8管理廚房各種設備。督導員工對設備、用具進行安全使用、檢查和定期保養(yǎng)。及時發(fā)現故障,及時報修,保證設備、設施及員工的操作安全,杜絕違章使用或操作;
11.9確保合理使用原材料,控制菜品的式樣、規(guī)格和數量,把好質量關。厲行節(jié)約,減少損耗,杜絕浪費,降低成本;
11.10根據不同季節(jié)、重大節(jié)日和長者飲食需求,組織特色食品,推出時令菜式,積極調劑主副食花樣,增加食品品種,為長者和員工提供更好的服務;
11.11每月召開伙食管理委員會(簡稱伙管會),深入長者生活區(qū)、各部門聽取意見和要求,改進餐飲工作,提高伙食質量;負責處理長者、員工和客人對菜點質量方面的投訴;
11.12每天檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全關,督導各崗位保持廚房整潔整齊,嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,確保廚房食品衛(wèi)生和餐具消毒,防止食物中毒事故發(fā)生;
11.13按要求完成零點餐、病號餐、生日餐等臨時加餐的工作;
11.14掌握食堂開支情況,每月庫存盤點,向財務提供數據,做好本組的成本核算工作;
11.15按照燃料灶使用規(guī)定,下班關閉,房門、庫房、門窗、水電器等下班前須關閉或鎖閉;
11.16根據季節(jié)做好菜品的儲備及腌制工作;
11.17負責本部員工的工作協調,思想的疏導,保持人員穩(wěn)定;
11.18負責本部員工考勤、排班、請休假等相關工作;按考勤要求統計匯報;
11.19負責廚房主副食制作,保障準時三餐供應;負責對全院員工的分餐工作;
11.20對本部規(guī)章制度、工作流程、應急預案的完善提出建議;
11.21負責做好進貨登記和菜品留樣及記錄工作,完成臺帳記錄工作;
11.22負責食堂區(qū)域垃圾桶的衛(wèi)生及垃圾清運工作;
11.24完成領導交辦的其他工作任務。