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一、崗位職責
1. 生產(chǎn)管理
統(tǒng)籌中央廚房團餐產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，確保菜品口味、質(zhì)量、份量統(tǒng)一。
制定每日/每周生產(chǎn)計劃，合理分配食材、人力和設備資源，控制出品時效。
監(jiān)督食品加工全流程（預處理、烹飪、分裝、配送），確保符合食品安全標準（如HACCP）。
2. 菜品研發(fā)與標準化
根據(jù)客戶需求（如學校、企業(yè)、機關等）設計團餐菜單，定期更新菜品結(jié)構(gòu)。
主導標準化菜譜（SOP）制定，包括配料比例、工藝流程、成本卡等。
研發(fā)適合大規(guī)模制作的預制菜、半成品菜，提升出餐效率。
3. 成本控制
監(jiān)控食材損耗率，優(yōu)化采購建議，降低加工環(huán)節(jié)浪費。
核算單餐成本，提出降本增效方案（如邊角料再利用、能源管理）。
4. 團隊管理
培訓后廚團隊（廚師、切配、保潔等），提升標準化操作技能。
排班考勤、績效考核，維護團隊穩(wěn)定性。
5. 安全與合規(guī)
嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保廚房6S管理達標。
配合食藥監(jiān)部門檢查，妥善處理食品安全突發(fā)事件。
二、任職資格
1. 硬性條件
學歷：中專及以上，餐飲管理、烹飪工藝相關專業(yè)優(yōu)先。
證書：持有廚師資格證（中級以上），食品安全管理員證。
經(jīng)驗：
5年以上餐飲后廚經(jīng)驗，其中3年以上 團餐/中央廚房 管理經(jīng)驗。
熟悉2000人以上大型供餐流程者優(yōu)先。
2. 核心能力
技術能力：
精通大鍋菜烹飪技巧，了解機械化廚房設備（如自動炒菜機、分裝線）。
掌握冷鏈配送菜品保鮮技術。
管理能力：
能統(tǒng)籌50人以上后廚團隊，具備跨部門協(xié)作（采購、倉儲、物流）經(jīng)驗。
成本意識：熟練使用餐飲管理系統(tǒng)（如庫存軟件、成本核算工具）。
3. 軟性素質(zhì)
抗壓能力強，適應高強度、快節(jié)奏生產(chǎn)環(huán)境。
具備食品安全風險敏感度，如食材季節(jié)性風險管控。