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1.工作內(nèi)容
在走動(dòng)式領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的生產(chǎn)、服務(wù)管理和客人溝通工作。
負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和餐廳工作協(xié)調(diào)，確保項(xiàng)目員工的關(guān)系和諧。
負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更改以及新品種的研究開(kāi)發(fā)，推動(dòng)菜品和服務(wù)創(chuàng)新。
對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平、供餐鏈、餐廳衛(wèi)生工作維系和檢查。
定期征求顧客對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)方面的意見(jiàn)，并處理顧客的一般性投訴。
負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置計(jì)劃。
負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)合作，做好成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作。
檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。
負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。
完成公司交辦的其他工作。定期拜訪客人，確保公司服務(wù)質(zhì)量的正確執(zhí)行及維護(hù)客人的高滿(mǎn)意度，同時(shí)仔細(xì)傾聽(tīng)客人需求，為公司尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。
2.工作職能
組織管理
組織指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品，滿(mǎn)足客人的需求。
計(jì)劃各餐，監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
根據(jù)公司要求，按質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的要求，制定各項(xiàng)工作的控制、檢查表、并負(fù)責(zé)運(yùn)行過(guò)程的控制。
3.工作計(jì)劃
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)方針和下達(dá)的指標(biāo)，負(fù)責(zé)餐廳的菜單籌劃、更換及日常成本控制。
根據(jù)就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，做好日常食品生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存和剩余食品原料。
根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工器具的更換和添置計(jì)劃。
工作督導(dǎo)
檢查廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)服務(wù)準(zhǔn)備工作
檢查菜品制備方法和操作規(guī)范。
對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況。
檢查菜肴出品的準(zhǔn)時(shí)性和溫度。
指導(dǎo)商戶(hù)，廚師作精細(xì)的烹調(diào)。
對(duì)菜品制備工作的原料利用、貯藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算要求。
其他要求
定期征求顧客對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并盡快解決。
重視顧客的意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。
檢查商戶(hù)、員工的儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合公司的要求，提醒員工遵守員工守則并對(duì)自身行為負(fù)責(zé)。
簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。