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連鎖面館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的職責(zé)體系劃分為七大核心模塊，涵蓋門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌、市場(chǎng)品牌建設(shè)及團(tuán)隊(duì)效能提升等關(guān)鍵領(lǐng)域。以下從四大核心模塊展開具體職責(zé)說明：
一、門店運(yùn)營(yíng)管理
1.標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行 制定并監(jiān)督執(zhí)行《門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》(連鎖餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)操作流程匯編.docx) 確保QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔）合格率≥95%，每日?qǐng)?zhí)行晨檢及打烊三關(guān)三清流程
2.新店籌備 主導(dǎo)選址評(píng)估、動(dòng)線規(guī)劃、設(shè)備采購(gòu)及開業(yè)活動(dòng)策劃(新店籌備經(jīng)理崗位職責(zé)) 新店從簽約到開業(yè)周期≤30天，開業(yè)首月客流達(dá)標(biāo)率≥80%
3.日常監(jiān)控 通過數(shù)字化系統(tǒng)追蹤營(yíng)業(yè)額、客流量、翻臺(tái)率等指標(biāo)，定期生成《運(yùn)營(yíng)分析報(bào)告》 采用中央廚房品控體系（如圖），每日抽檢產(chǎn)品重量誤差≤3%
供應(yīng)鏈統(tǒng)籌
供應(yīng)商開發(fā)與評(píng)估
4.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制（資質(zhì)審查+樣品盲測(cè)），年度淘汰率≥15%(供應(yīng)商管理總監(jiān)崗位職責(zé)).實(shí)施ABC分級(jí)管理：A類戰(zhàn)略供應(yīng)商占比≤20%，但承擔(dān)70%核心食材供應(yīng)
5.庫(kù)存與成本控制
采用FIFO（先進(jìn)先出）原則管理冷鏈?zhǔn)巢?，?kù)存周轉(zhuǎn)率≥8次/年(連鎖餐飲庫(kù)存周轉(zhuǎn)優(yōu)化策略)
通過集中采購(gòu)降低面粉、食用油等大宗商品成本5%-8%
6.物流配送優(yōu)化
設(shè)計(jì)區(qū)域配送網(wǎng)絡(luò)（如圖），確保門店每日2次補(bǔ)貨準(zhǔn)時(shí)率≥98%
二、市場(chǎng)與品牌建設(shè)
1.線上營(yíng)銷
主導(dǎo)小程序會(huì)員體系搭建，實(shí)現(xiàn)復(fù)購(gòu)率提升25%(連鎖餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃案例)
每月策劃1次主題直播（如"非遺油潑面制作秀"），場(chǎng)均GMV≥5萬元
2.區(qū)域推廣
制定差異化營(yíng)銷策略：一線城市側(cè)重KOL探店，三四線城市強(qiáng)化社區(qū)地推
統(tǒng)一品牌VI應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)（如圖），門店形象一致度達(dá)100%。
3.競(jìng)品分析
季度發(fā)布《行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，包含客單價(jià)對(duì)比、新品上市節(jié)奏等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
4.團(tuán)隊(duì)效能提升
（1）人才梯隊(duì)建設(shè)
實(shí)施"店長(zhǎng)孵化計(jì)劃"：儲(chǔ)備干部需通過3個(gè)月輪崗（前廳/后廚/倉(cāng)儲(chǔ)）考核
年度培訓(xùn)≥120課時(shí)，含食品安全法規(guī)、危機(jī)處理等必修課(餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崗位職責(zé))
（2）績(jī)效考核
店長(zhǎng)KPI權(quán)重：營(yíng)業(yè)額40%、QSC30%、員工留存率20%、成本控制10%
推行"服務(wù)之星"評(píng)選，月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)500-2000元
5.跨部門協(xié)作
建立周例會(huì)機(jī)制：運(yùn)營(yíng)部與研發(fā)部共同測(cè)試新品，上市周期縮短至15天
6.輔助職責(zé)要點(diǎn)
（1）客戶關(guān)系：處理重大客訴（如食品安全事件），24小時(shí)內(nèi)出具解決方案
（2）合規(guī)管理：確保門店100%通過食品安全檢查，建立《危機(jī)處理預(yù)案》
（3）數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：推動(dòng)POS系統(tǒng)與供應(yīng)鏈ERP數(shù)據(jù)互通，減少人工報(bào)表時(shí)間30%