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一、餐具清洗與消毒 1.餐具清洗必須嚴(yán)格遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序。首先清理餐具表面大的殘垢，然后洗掉頑固性殘留物，如米飯粒等。 2.使用洗碗機(jī)進(jìn)行深度清潔和烘干，確保餐具在高溫下徹底消毒。消毒溫度一般需達(dá)到80度以上。 3.將清洗消毒后的餐具分類放入碗柜備用，確保消毒柜的干爽潔凈。 二、工作區(qū)域衛(wèi)生維護(hù) 1.負(fù)責(zé)洗碗房及洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生，包括每日清理水池、墻面、地面，保持無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。 2.定期使用漂白水或消毒劑對(duì)洗碗房進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌滋生。 三、設(shè)備維護(hù)與使用 1.熟悉并正確使用洗碗機(jī)及其他清潔設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。 2.每日工作結(jié)束后，清潔洗碗機(jī)及相關(guān)設(shè)備，保持設(shè)備干凈衛(wèi)生，延長(zhǎng)使用壽命。 四、破損餐具處理 1.在清洗過(guò)程中仔細(xì)檢查餐具，發(fā)現(xiàn)破損或殘缺的餐具應(yīng)及時(shí)揀出并報(bào)告領(lǐng)班，防止流入餐廳。 2.對(duì)破損餐具進(jìn)行記錄，分析破損原因，采取措施減少損耗。