一、 廚房生產(chǎn)管理（主廚核心職責）
1. 產(chǎn)品制作標準化：嚴格按照配方制作肉夾饃（鹵肉鹵制、面餅烤制）、涼皮（洗面、蒸制、調(diào)味）等核心產(chǎn)品，確?？谖?、分量、品相統(tǒng)一穩(wěn)定。
2. 食材管控：負責食材驗收、儲存與保鮮，把控食材新鮮度；合理規(guī)劃備貨量，減少浪費；定期盤點廚房物料，按需提交采購申請。
3. 品質(zhì)與安全把控：全程監(jiān)督制作流程，杜絕變質(zhì)食材使用；嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標準，定期清潔廚具、操作臺及儲物區(qū)域；確保成品符合食品安全要求。
4. 效率與成本優(yōu)化：合理安排出餐順序，縮短顧客等待時間；控制食材損耗和能源消耗，降低運營成本；根據(jù)客流高峰調(diào)整制作節(jié)奏。
二、 門店運營管理（店長核心職責）
1. 日常運營統(tǒng)籌：負責門店每日開店、打烊流程，管理員工考勤、排班；處理顧客點餐、收銀、打包等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作，保障門店順暢運轉(zhuǎn)。
2. 顧客服務管理：主動對接顧客需求，及時處理客訴（如口味不符、分量問題等），提升顧客滿意度；收集顧客反饋，針對性優(yōu)化產(chǎn)品和服務。
3. 人員管理：負責店員的招聘、培訓（包括產(chǎn)品制作、服務規(guī)范）；明確員工崗位職責，監(jiān)督工作表現(xiàn)；組織團隊溝通，提升協(xié)作效率。
4. 門店財務管理：管理每日營收賬款，核對收銀數(shù)據(jù)；控制門店各項開支，做好成本核算；定期向老板匯報經(jīng)營數(shù)據(jù)（營業(yè)額、客流量、損耗率等）。
5. 門店形象維護：保持店內(nèi)堂食區(qū)、點餐區(qū)、后廚的整潔衛(wèi)生；管理門店招牌、價目表、宣傳物料等，維護品牌形象。
三、 綜合職責
1. 參與新品研發(fā)，結(jié)合市場趨勢和顧客反饋，改良現(xiàn)有產(chǎn)品或推出新品。
2. 關(guān)注周邊競品動態(tài)，及時調(diào)整門店產(chǎn)品定價或促銷策略。
3. 落實上級安排的其他工作，確保門店運營目標達成。