崗位職責：
一、膳食規(guī)劃與營養(yǎng)適配
1、依據《老年人膳食指南》及養(yǎng)老機構膳食管理規(guī)范，結合老人生理特點制定每周營養(yǎng)食譜，明確三餐+加餐的菜品搭配、烹飪方式及營養(yǎng)配比，確保蛋白質、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素均衡攝入，低鹽、低糖、低油、少辛辣；
2、定期更新食譜，兼顧季節(jié)性（選用當季新鮮食材）與適口性（軟糯易嚼、味道溫和），避免菜品重復，提升老人用餐興趣。
二、餐食制作與質量管控
1、嚴格按照食譜及操作規(guī)范，主導三餐的烹飪制作，確保菜品色澤、口感、溫度達標；
2、全程把控食品質量安全，烹飪前檢查食材新鮮度（無變質、無異味、無過期），烹飪過程中遵守生熟分開原則（專用刀具、砧板、容器），避免交叉污染。
三、食材管理與成本控制
1、根據老人入住人數、食譜計劃，精準核算每日/每周食材需求量，明確食材品種、規(guī)格、質量標準（如新鮮度、無農藥殘留、肉類檢疫合格等）負責食材的驗收工作，核對食材數量、質量與采購單一致，拒絕接收不合格食材（如腐爛、變質、三無產品），規(guī)范食材儲存，防止食材變質。
2、合理利用食材，減少邊角料浪費，控制食材確保食堂運營成本在預算范圍內。
四、廚房團隊管理與協作
1、合理分配幫廚的工作明確工作標準與時間節(jié)點，規(guī)范操作，及時糾正不規(guī)范行為，掌握食品安全知識及廚房設備操作方法，定期組織內部技能培訓與考核，提升團隊整體業(yè)務能力。
2、協調廚房與護理部、采購部的溝通協作，及時接收護理部反饋的老人飲食需求變化（如病情變化導致飲食調整），配合采購部完成食材采購對接，確保膳食服務順暢銜接。
五、衛(wèi)生與安全管理
1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》及養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度，每日監(jiān)督廚房衛(wèi)生清潔工作：操作區(qū)、灶臺、地面、水槽每餐一清潔，廚具、餐具清洗后高溫消毒（溫度≥134℃，時長≥15分鐘）并分類存放，冷藏/冷凍柜每周清潔除霜，定期清理確保衛(wèi)生死角。
2、負責廚房設備（爐灶、蒸箱、消毒柜）的日常維護與保養(yǎng)，每日檢查設備運行狀態(tài)（如燃氣泄漏、電路安全），定期清潔設備內部，發(fā)現故障及時上報維修，妥善保管廚房工具、刀具，防止丟失或損壞。
六、膳食反饋與優(yōu)化
1、主動與老人、護理人員溝通，收集老人對餐食口味、種類、溫度的意見和建議，每周匯總分析反饋信息，針對性調整食譜或烹飪方式。
2、定期與養(yǎng)老院護理部協作，了解老人健康狀況變化及時調整膳食方案，確保餐食與老人健康需求匹配。
（七）其他工作
1、配合完成養(yǎng)老院組織的食品安全檢查、營養(yǎng)膳食評估等工作，提供相關記錄（如食譜、食材采購驗收記錄、消毒記錄等）。
2、遵守養(yǎng)老院各項規(guī)章制度，服從上級安排的臨時性工作（如接待來訪人員餐食、突發(fā)情況下的膳食保障等）；參與養(yǎng)老院組織的應急演練（如食品中毒應急處置），提升應急響應能力。