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崗位職責(zé)： 1、菜單執(zhí)行：嚴(yán)格按照餐廳既定的粵菜菜單，熟練運(yùn)用煎、炒、烹、炸、蒸、燉等粵菜烹飪技法，精準(zhǔn)制作各類菜品，保證每道菜肴的口味、色澤、質(zhì)地、造型符合粵菜標(biāo)準(zhǔn)及餐廳出品要求。 2、創(chuàng)新研發(fā)：根據(jù)市場趨勢、季節(jié)變化以及顧客反饋，積極參與新粵菜菜品的研發(fā)工作。并負(fù)責(zé)完成新菜品的試驗(yàn)、改良，直至推向市場，以保持餐廳菜品的新穎性與競爭力。 3、質(zhì)量把控：在菜品制作過程中，對每一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。從食材預(yù)處理到烹飪完成，確保菜品無異物、無變質(zhì)、無口味偏差。對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或重新制作，避免不合格菜品上桌。 4、采購協(xié)助：根據(jù)廚房日常運(yùn)營需求及菜品制作計(jì)劃，協(xié)助采購部門進(jìn)行粵菜食材的采購工作。憑借專業(yè)知識，對食材的品種、質(zhì)量、產(chǎn)地、價(jià)格等方面提供建議，確保采購的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)且符合成本控制要求。定期參與市場調(diào)研，了解食材行情及新品上市情況，為采購決策提供依據(jù)。 5、食材驗(yàn)收：負(fù)責(zé)對采購回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。依據(jù)食材采購標(biāo)準(zhǔn)，檢查食材的外觀、新鮮度、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，堅(jiān)決予以拒收，并及時(shí)與采購部門溝通協(xié)調(diào)解決。做好驗(yàn)收記錄，確保食材來源可追溯。 6、食材儲存：按照食材的特性及儲存要求，合理安排食材的存放位置。將新鮮食材分類存放于冷藏庫或冷凍庫，干貨、調(diào)料等存放于干燥通風(fēng)的倉庫，并做好防潮、防蟲、防鼠措施。定期對食材儲存區(qū)域進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，確保食材庫存數(shù)量準(zhǔn)確，避免食材積壓過期或變質(zhì)浪費(fèi)。 7、廚房衛(wèi)生維護(hù)：嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理灶臺、爐灶、炊具、餐具及地面、墻壁等，確保廚房無油污、無雜物、無異味。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，延長設(shè)備使用壽命。 8、安全管理：強(qiáng)化廚房安全意識，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)及廚房安全操作規(guī)程。正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備，如爐灶、烤箱、蒸鍋、刀具等，防止發(fā)生安全事故。定期檢查廚房燃?xì)?、電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修處理。加強(qiáng)對廚房工作人員的安全教育培訓(xùn)，提高全員安全意識。 9、成本控制：協(xié)助進(jìn)行廚房成本控制工作。在食材使用過程中，做到合理搭配、精準(zhǔn)下料，避免浪費(fèi)。嚴(yán)格控制調(diào)料的使用量，降低調(diào)料成本。關(guān)注菜品制作過程中的能耗情況，合理使用水、電、氣等能源，降低廚房運(yùn)營成本。定期對菜品成本進(jìn)行核算分析，為菜品定價(jià)及成本控制提供數(shù)據(jù)支持。 10、團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房其他崗位人員密切配合，共同完成餐廳的餐飲服務(wù)工作。確保菜品制作流程順暢，出菜及時(shí)準(zhǔn)確。在工作中相互支持、相互幫助，營造良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍。 11、顧客反饋處理：關(guān)注顧客對粵菜菜品的反饋意見，及時(shí)收集整理并反饋給餐廳主管。對于顧客提出的菜品質(zhì)量問題或建議，積極參與改進(jìn)措施的制定與實(shí)施，不斷提升顧客滿意度。 任職條件： 1、具有3年以上粵菜廚師工作經(jīng)驗(yàn)，有在知名粵菜餐廳或大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)歷者優(yōu)先。 2、具備扎實(shí)的粵菜烹飪專業(yè)知識，熟悉粵菜傳統(tǒng)菜品及烹飪技法，了解粵菜的發(fā)展趨勢。? 3、熟練掌握各類廚房設(shè)備的操作與維護(hù)方法，能夠熟練運(yùn)用各種烹飪工具進(jìn)行菜品制作。? 4、具有一定的菜品創(chuàng)新能力和研發(fā)能力，能夠根據(jù)市場需求和顧客反饋開發(fā)新菜品。 5、熟悉廚房運(yùn)營管理流程，具備一定的廚房團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 6、熱愛烹飪事業(yè)，對粵菜有濃厚的興趣和熱情，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和敬業(yè)精神。? 7、具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠與廚房其他崗位人員及餐廳其他部門有效溝通協(xié)調(diào)。? 8、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重細(xì)節(jié)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行力和問題解決能力。? 9、具備良好的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)能力，能夠不斷學(xué)習(xí)新知識、新技能，適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化。? 10、身體健康，無傳染性疾病，符合餐飲行業(yè)從業(yè)人員健康標(biāo)準(zhǔn)。 聯(lián)系人：韋小姐 ********************* （微信同號）