一、崗位職責(zé)
1. 食材準(zhǔn)備與處理
負責(zé)蔬菜、肉類、水產(chǎn)、禽類等食材的清洗、去皮、去骨、分割、切片/絲/丁等粗加工。
根據(jù)菜單要求，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格完成切配，確保食材形狀、大小符合烹飪需求。
處理凍品解凍，并檢查食材新鮮度，剔除變質(zhì)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的部分。
2. 備料與配送
按每日菜單提前備好所需食材，確保各烹飪崗位能及時取用。
協(xié)助核算每日切配原料的用量，控制損耗，避免浪費。
將切配好的食材分類存放，標(biāo)注名稱及日期，遵循“先進先出”原則。
3. 衛(wèi)生與安全
嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，確保操作臺、刀具、砧板等用具清潔消毒。
保持切配區(qū)域整潔，垃圾及時清理，防止交叉污染。
正確使用和維護切配設(shè)備（如切菜機、絞肉機），按安全規(guī)程操作。
4. 庫存協(xié)助管理
協(xié)助驗收送貨食材，核對數(shù)量與質(zhì)量。
監(jiān)控食材庫存，及時匯報短缺或積壓情況。
5. 團隊協(xié)作
配合廚師完成出餐任務(wù)，適應(yīng)用餐高峰期的節(jié)奏。
遵守食堂管理制度，服從工作安排，參與臨時性工作。
二、任職要求
1. 基本條件
年齡一般40-55歲，身體健康，持有效健康證。
能適應(yīng)早起、站立工作，耐勞抗壓。
2. 技能與經(jīng)驗
具備基本刀工技能，熟悉常見食材處理方法。
有食堂、餐飲后廚切配經(jīng)驗者優(yōu)先，無經(jīng)驗者可培訓(xùn)。
能按標(biāo)準(zhǔn)配比切配，保證效率與一致性。
3. 知識要求
了解食品安全常識（如生熟分開、保鮮儲存）。
簡單辨識食材新鮮度及保存要求。
4. 素質(zhì)與態(tài)度
工作細致，有責(zé)任心，注重衛(wèi)生安全。
團隊意識強，溝通順暢，服從管理。
有成本意識，能配合做好節(jié)約控制。
5. 其他
能適應(yīng)食堂工作時間（如早班、輪班）。
無不良從業(yè)記錄，有健康證。