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1. 食材預處理（切配）
- 根據(jù)當日菜譜，對蔬菜、肉類、禽類等食材進行清洗、去皮、去骨、切絲、切丁、切片等粗加工和細加工。
- 按菜品用量提前備好食材，分類存放，保證新鮮和衛(wèi)生，減少廚師烹飪時的等待時間。
2. 輔助烹飪（打荷）
- 提前準備好烹飪所需的調(diào)料（如蔥姜蒜、醬汁）和廚具，按順序擺放整齊，方便廚師取用。
- 廚師烹飪時，協(xié)助傳遞食材、調(diào)料，控制出菜順序，確保菜品及時、有序地送到備餐區(qū)。
3. 收尾與清潔
- 工作結(jié)束后，清洗刀具、菜板、容器等工具，清理工作臺面，保持操作區(qū)域干凈整潔。
- 協(xié)助盤點剩余食材，做好分類儲存，減少浪費。