崗位職責(zé)：
1. 統(tǒng)籌凈菜班組日常生產(chǎn)，按訂單及生產(chǎn)計(jì)劃排產(chǎn)分工，把控食材清洗、切配、分揀、保鮮全流程進(jìn)度與交付時(shí)效，保障批量供應(yīng)穩(wěn)定。
2. 監(jiān)督凈菜加工全環(huán)節(jié)，嚴(yán)格對(duì)標(biāo)食材清洗標(biāo)準(zhǔn)、切配規(guī)格、分揀要求，確保凈菜無(wú)雜質(zhì)、規(guī)格統(tǒng)一、符合食安及出品標(biāo)準(zhǔn)。
3. 落實(shí)凈菜環(huán)節(jié)食安管控，把控食材驗(yàn)收、浸泡清洗、控水保鮮、分區(qū)存放，做好器具消毒、批次記錄，杜絕農(nóng)殘、異物及交叉污染。
4. 管控班組食材損耗，優(yōu)化清洗、切配流程，減少浪費(fèi)，做好物料領(lǐng)用、損耗登記，協(xié)助成本核算。
5. 指導(dǎo)班組員工規(guī)范操作清洗機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)備，落實(shí)設(shè)備日常清潔與基礎(chǔ)維護(hù)，排查操作安全隱患，杜絕工傷。
6. 監(jiān)督班組區(qū)域6S管理，做好清洗區(qū)、切配區(qū)、成品區(qū)衛(wèi)生清潔，工具歸位，符合央廚衛(wèi)生規(guī)范。
7. 負(fù)責(zé)班組人員排班、考勤，開(kāi)展技能培訓(xùn)與日常督導(dǎo)，糾正不規(guī)范操作，提升團(tuán)隊(duì)效率與標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)能力。
8. 反饋食材質(zhì)量問(wèn)題、設(shè)備故障及物料短缺，對(duì)接采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)及維修部門，處理生產(chǎn)中的突發(fā)問(wèn)題（如食材變質(zhì)、設(shè)備卡滯）。
任職條件：
1. 2年以上中央廚房?jī)舨思庸そ?jīng)驗(yàn)，1年以上班組管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉凈菜批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。
2. 精通各類蔬菜、瓜果、菌菇等食材的清洗、切配、保鮮技巧，能精準(zhǔn)把控切配規(guī)格，了解基礎(chǔ)農(nóng)殘去除及食安防控知識(shí)。
3. 會(huì)操作央廚常用凈菜設(shè)備（高壓清洗機(jī)、切丁機(jī)、切絲機(jī)等），懂設(shè)備日常清潔、保養(yǎng)及簡(jiǎn)單故障排查。
4. 具備基礎(chǔ)班組管理能力，能合理分工、協(xié)調(diào)人員，執(zhí)行力強(qiáng)，能適配央廚批量生產(chǎn)節(jié)奏，抗壓性好。
5. 有成本意識(shí)，能管控食材損耗，做好生產(chǎn)臺(tái)賬記錄，服從上級(jí)統(tǒng)籌安排。
6. 注重細(xì)節(jié)，責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)格遵守食安與衛(wèi)生規(guī)范，能快速處理凈菜生產(chǎn)中的突發(fā)問(wèn)題。
7. 溝通順暢，能帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，無(wú)不良從業(yè)記錄。