崗位職責:
(1) 體系管理:搭建并維護HACCP、ISO22000、危害因素分析體系,主導學生餐專屬食品安全管控方案落地,確保通過各類審核與認證。
(2) 全流程管控:原輔料驗收,嚴格把控米、面、肉、蔬、油等食材源頭,重點審核生鮮新鮮度、供應商資質(zhì)及第三方檢測報告。監(jiān)督中央廚房清洗、切配、烹飪、冷卻、分裝全環(huán)節(jié),確保營養(yǎng)保留與口感穩(wěn)定,杜絕交叉污染。制定并執(zhí)行配送溫控標準,跟蹤保溫箱、冷鏈車運行數(shù)據(jù),保障餐食從工廠到校園全程安全。
(3)檢驗檢測:管理化驗室工作,組織原農(nóng)殘、微生物、感官指標檢測,審核檢驗報告,確保每餐出廠合格。
(4) 異常與客訴:快速處理菜品異物、口感偏差、配送延遲等問題,開展溯源分析,制定整改措施,降低校園投訴風險。
(5) 合規(guī)與培訓:熟悉《學生餐食品安全與營養(yǎng)指南》等法規(guī),開展食堂對接人員、生產(chǎn)員工的安全培訓,確保全員合規(guī)操作。
任職要求:
(1)本科及以上學歷,特別優(yōu)秀者或工作特殊需要的人才,可適當放寬限制;食品科學與工程、食品安全、質(zhì)量管理等相關專業(yè)。
(2)年齡45周歲以下,持有食品相關從業(yè)資格證者優(yōu)先。(3) 經(jīng)驗背景:3年及以上中央廚房、學生餐、團餐行業(yè)品控管理經(jīng)驗,有大型團餐企業(yè)校園項目經(jīng)驗優(yōu)先。
(4)專業(yè)能力:精通學生餐食品安全標準、營養(yǎng)搭配基礎要求,熟悉冷鏈配送、中央廚房生產(chǎn)SOP。
(5)核心素養(yǎng):責任心極強,能抗壓,關注細節(jié),具備快速響應突發(fā)問題的能力,對校園食品安全有敬畏心。
(6)技能要求:熟練使用辦公軟件,具備良好的溝通協(xié)調(diào)與團隊管理能力。