崗位職責(zé):一、 戰(zhàn)略分析與市場(chǎng)洞察
- 市場(chǎng)研究與趨勢(shì)分析:深入研究餐飲行業(yè)趨勢(shì)、消費(fèi)者行為變化、技術(shù)革新(如數(shù)字化、自動(dòng)化)和政策法規(guī),識(shí)別新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
- 競(jìng)爭(zhēng)格局分析:系統(tǒng)性地分析直接與間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)模式、價(jià)值主張、優(yōu)劣勢(shì),找到市場(chǎng)的空白點(diǎn)或差異化機(jī)會(huì)。
- 目標(biāo)客群定義與用戶畫(huà)像:精準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng),確定核心目標(biāo)客戶,并創(chuàng)建詳細(xì)的用戶畫(huà)像,深入理解他們的需求、痛點(diǎn)和消費(fèi)場(chǎng)景。
- 宏觀環(huán)境分析:運(yùn)用PESTEL等模型,分析政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)等宏觀因素對(duì)商業(yè)模式的影響。
二、 商業(yè)模式設(shè)計(jì)與創(chuàng)新
- 價(jià)值主張?jiān)O(shè)計(jì):
- 定義餐廳或餐飲品牌的核心價(jià)值(例如:極致性價(jià)比、獨(dú)特社交體驗(yàn)、健康快餐、地道風(fēng)味等)。
- 規(guī)劃菜單、產(chǎn)品線、服務(wù)流程和用餐環(huán)境,以支撐價(jià)值主張。
- 商業(yè)模式畫(huà)布構(gòu)建:
- 使用“商業(yè)模式畫(huà)布”等工具,系統(tǒng)性地構(gòu)建或重塑商業(yè)模式的九個(gè)模塊,確保其內(nèi)在邏輯的一致性。
- 盈利模式設(shè)計(jì):
- 設(shè)計(jì)多元化的收入來(lái)源(如堂食、外賣(mài)、外帶、零售產(chǎn)品、加盟費(fèi)、品牌授權(quán)等)。
- 建立財(cái)務(wù)模型,預(yù)測(cè)收入、成本和利潤(rùn),確定盈虧平衡點(diǎn)。
- 成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化:
- 設(shè)計(jì)高效且可控的成本結(jié)構(gòu),包括食材采購(gòu)、人力、租金、運(yùn)營(yíng)等,追求極致的效率或獨(dú)特的價(jià)值成本配比。
- 增長(zhǎng)與擴(kuò)張模式設(shè)計(jì):
- 規(guī)劃品牌的發(fā)展路徑:是直營(yíng)、加盟、聯(lián)營(yíng)還是品牌輸出?
- 設(shè)計(jì)可復(fù)制的“單店模型”,為規(guī)?;瘮U(kuò)張打下基礎(chǔ)。