崗位職責(zé):
1、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新
根據(jù)市場(chǎng)需求或公司戰(zhàn)略,開發(fā)中央廚房適用的餐盒用菜、半成品、醬鹵產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
研究醬鹵產(chǎn)品、豆制品的工業(yè)化轉(zhuǎn)化(如口味還原、工藝優(yōu)化、保質(zhì)期延長(zhǎng))。
跟蹤食品行業(yè)趨勢(shì)(如健康低脂、植物基、功能性食品等),提出創(chuàng)新方案。
2、工藝標(biāo)準(zhǔn)化
設(shè)計(jì)從小試到規(guī)?;a(chǎn)的工藝流程,確保產(chǎn)品穩(wěn)定性。
制定SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序),包括原料配比、加工參數(shù)(溫度/時(shí)間)、包裝要求等。
3、成本與供應(yīng)鏈協(xié)同
控制原料成本,篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商,適配中央廚房集中采購(gòu)需求。
解決工業(yè)化生產(chǎn)中的技術(shù)問題(如冷凍裂變、油脂析出等)。
4、合規(guī)與質(zhì)量控制
確保產(chǎn)品符合食品安全法規(guī)(如GB 2760食品添加劑標(biāo)準(zhǔn))。
參與感官評(píng)測(cè)、保質(zhì)期測(cè)試,優(yōu)化產(chǎn)品口感與貨架期。
5、跨部門協(xié)作
與生產(chǎn)、采購(gòu)、營(yíng)銷部門對(duì)接,推動(dòng)產(chǎn)品落地。
任職要求:
1、專業(yè)背景:
必備:食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)。
加分:生物工程、化學(xué)工程(側(cè)重食品方向)、餐飲工藝(如烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育)。
學(xué)歷要求:本科及以上(碩士?jī)?yōu)先,尤其是工藝研發(fā)或食品化學(xué)方向)。
2、技能要求:
熟悉食品加工設(shè)備(如滅菌釜、真空包裝機(jī))和實(shí)驗(yàn)室儀器(質(zhì)構(gòu)儀、水分活度儀)。
掌握基礎(chǔ)食品分析軟件(如SAS、SPSS)或配方設(shè)計(jì)工具。
3、軟性能力
創(chuàng)新能力:能結(jié)合地域飲食文化設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
邏輯思維:通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(DOE)優(yōu)化工藝參數(shù)。
抗壓能力:適應(yīng)快節(jié)奏研發(fā)周期(如節(jié)假日產(chǎn)品提前半年開發(fā))。
4、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
應(yīng)屆生優(yōu)選:有食品企業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷(參與過產(chǎn)品開發(fā)全流程)。
課題研究涉及工業(yè)化食品(如微波復(fù)熱性改良、酶制劑應(yīng)用)。
熟悉HACCP、ISO 22000等體系者加分。