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【崗位職責(zé)】
1.牛排出品與品控：
主導(dǎo)牛排及其他肉類（如羊排、豬排等）的烹飪工藝制定、標(biāo)準(zhǔn)化與執(zhí)行，確保火候精準(zhǔn)、風(fēng)味卓越、品質(zhì)穩(wěn)定如一；
嚴(yán)格把控牛排的選材、熟成（如適用）、解凍、腌制（如適用）、烹飪（煎烤、炭烤等）、靜置、切割及裝盤呈現(xiàn)全過程；
每日檢查食材（特別是肉類）的新鮮度、規(guī)格與儲存條件；
確保所有牛排類菜品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和出品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2.廚房運(yùn)營管理：
全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作，包括備餐、高峰時段生產(chǎn)協(xié)調(diào)、設(shè)備維護(hù)、清潔衛(wèi)生及安全規(guī)范執(zhí)行；
高效組織工作流程，優(yōu)化出餐速度和效率，確保順暢的用餐體驗；
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（HACCP原則），確保廚房符合所有相關(guān)法規(guī)要求。
3.菜單研發(fā)與成本控制：
主導(dǎo)或參與菜單（尤其是牛排及主菜部分）的研發(fā)、更新與優(yōu)化，結(jié)合市場趨勢、成本效益和顧客反饋；
負(fù)責(zé)廚房成本控制，包括食材采購計劃、庫存管理、損耗控制、毛利率分析及優(yōu)化，確保在預(yù)算范圍內(nèi)達(dá)成盈利目標(biāo)；
與采購部門緊密合作，確保獲得穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)且符合成本效益的食材供應(yīng)（特別是肉類供應(yīng)商）。
4.團(tuán)隊建設(shè)與管理：
培訓(xùn)、指導(dǎo)、激勵及管理后廚團(tuán)隊（廚師、廚工等）；
制定排班計劃，合理分配工作任務(wù)，營造積極、高效、協(xié)作的團(tuán)隊工作氛圍；
定期進(jìn)行績效評估，提供反饋并幫助團(tuán)隊成員成長；
有效處理團(tuán)隊內(nèi)部溝通與沖突。
5.協(xié)作溝通：
與前廳經(jīng)理及服務(wù)團(tuán)隊保持密切溝通，確保菜品信息準(zhǔn)確傳達(dá)，及時響應(yīng)顧客反饋與特殊需求；
定期向管理層匯報廚房運(yùn)營狀況、成本分析、團(tuán)隊表現(xiàn)及改進(jìn)計劃。
【任職要求】
1.擁有5年以上西餐廚房工作經(jīng)驗，其中至少2年以上擔(dān)任副主廚或主廚職位，必須具備實際管理后廚團(tuán)隊的經(jīng)驗；
2.具有在專注于牛排或高品質(zhì)肉類的西餐廳/牛排館工作的豐富經(jīng)驗是核心要求。 熟悉各類牛排部位特性及烹飪方法（煎、烤、炭烤等）；
3.卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊管理能力，能夠有效激勵、培訓(xùn)和發(fā)展團(tuán)隊成員；
4.優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力，能與前廳及其他部門順暢合作；
5.高度的責(zé)任心和職業(yè)操守，對美食充滿熱情，具備創(chuàng)新意識，關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài)；
6.身體健康，能適應(yīng)長時間站立、高溫環(huán)境及靈活的工作時間（包括周末和節(jié)假日）。