職位描述
川菜湘菜燒臘
一、職位要求：1、熟練掌握川菜、湘菜經典菜品（如回鍋肉、毛血旺、剁椒魚頭、麻辣香鍋等），對傳統(tǒng)烹飪技法（如干煸、泡椒、紅油調制）有深厚功底。
- 食材把控
- 熟悉川湘菜特色食材（如郫縣豆瓣醬、泡椒、臘肉）的選購、儲存及處理標準；
- 具備成本控制能力，優(yōu)化食材利用率，損耗率控制在5%以內。
- 熟悉川湘菜特色食材（如郫縣豆瓣醬、泡椒、臘肉）的選購、儲存及處理標準；
- 廚房標準化
- 制定并執(zhí)行菜品SOP（標準操作流程），確保口味、擺盤、份量統(tǒng)一；
- 制定并執(zhí)行菜品SOP（標準操作流程），確保口味、擺盤、份量統(tǒng)一；
- 5年以上川湘菜廚房工作經驗，3年以上主廚或副主廚管理經歷，有連鎖餐飲或中高端餐廳背景優(yōu)先；
- 參與過新店菜單設計或廚房籌建者優(yōu)先。
- 持有中級及以上廚師資格證（中式烹調師）
- 健康證、食品安全培訓合格證明。
- 團隊管理
- 能高效管理10-20人后廚團隊，合理分配崗位（砧板、炒鍋、打荷等），制定排班及考核制度；
- 定期組織技能培訓，提升團隊技術水平。
- 能高效管理10-20人后廚團隊，合理分配崗位（砧板、炒鍋、打荷等），制定排班及考核制度；
工作地點
泰州海陵區(qū)廚禾農莊
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