1、按照廚師長(zhǎng)/切配班長(zhǎng)分工，根據(jù)菜譜計(jì)劃，按形狀規(guī)格（塊、片、條、段、丁、絲等）要求、數(shù)量要求，按時(shí)完成需要菜品原料的切配任務(wù)。
2、操作前檢查原材料，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的原料不得加工，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
3、堅(jiān)持先加工的先切，后制作的后切，易“爛刀口”的蔬菜，掌握時(shí)間切。
4、切菜時(shí)要認(rèn)真對(duì)待，不能持刀與同事嬉戲、玩笑；使用機(jī)械切菜，要思想集中，嚴(yán)格按照操作程序操作，防止事故發(fā)生。
5、加工“冰貨”應(yīng)該解凍到位，沒(méi)有完全解凍的不可強(qiáng)行斬剁，以免發(fā)生事故。
6、菜品切好后，按標(biāo)識(shí)好的盛裝器具裝好，離地?cái)[放，供大鍋小炒使用。
7、切菜完畢，及時(shí)將砧板、菜刀、案臺(tái)擦拭干凈；刀具清洗干凈，上架集中擺放，嚴(yán)禁將刀具隨意擱置。
8、切菜完后要及時(shí)清理臺(tái)面和地面的垃圾，倒進(jìn)垃圾桶，并蓋好蓋；垃圾當(dāng)天要運(yùn)到廚房外面，不得在切配間存放過(guò)夜。
9、打掃責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，擦拭切配間門(mén)窗、墻面，清理洗滌池，保持清潔衛(wèi)生；抹布每天用消毒液浸泡消毒并清洗干凈，晾放整齊；參加每周大掃除。
10、參加開(kāi)餐工作。
11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。