一、廚房運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌管理
1. 全面負(fù)責(zé)餐廳的日常生產(chǎn)與流程管控，制定并推行統(tǒng)一的操作規(guī)范（SOP）、排班與設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，保障高效、安全、有序運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 與各部門保持密切溝通，優(yōu)化備餐、出餐與客訴響應(yīng)流程，提升高峰與大型活動(dòng)的運(yùn)營(yíng)效率。
3. 監(jiān)督廚房衛(wèi)生、消防與設(shè)備安全，落實(shí)日檢、周檢、月檢機(jī)制，確保符合國(guó)家法規(guī)與品牌標(biāo)準(zhǔn)。
二、菜品研發(fā)與品質(zhì)管控
1. 主導(dǎo)菜單戰(zhàn)略規(guī)劃，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)、季節(jié)食材與品牌定位，開發(fā)新品、迭代老品，設(shè)計(jì)零點(diǎn)、套餐、季節(jié)限定等菜單，優(yōu)化SKU與毛利結(jié)構(gòu)。
2. 建立菜品標(biāo)準(zhǔn)化體系：制定配方卡（精確到克/毫升）、出品標(biāo)準(zhǔn)（色/香/味/形/器/溫度/份量）與成本卡，確保誤差≤2%，推動(dòng)中央廚房預(yù)處理（目標(biāo)≥60%）以提升效率。
3. 建立出品稽核機(jī)制，每日抽檢、定期試菜，快速處理客訴并復(fù)盤改進(jìn)，持續(xù)提升菜品口碑。
三、成本與供應(yīng)鏈管理
1. 編制廚房預(yù)算，管控食材、人工、能源與損耗成本，確保達(dá)成毛利率目標(biāo)。
2. 制定食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（品質(zhì)/規(guī)格/驗(yàn)收），評(píng)估供應(yīng)商，參與談判并優(yōu)化庫(kù)存，減少浪費(fèi)。
3. 動(dòng)態(tài)監(jiān)控市場(chǎng)價(jià)格，調(diào)整采購(gòu)與定價(jià)策略，平衡成本與品質(zhì)。
四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才發(fā)展
1. 負(fù)責(zé)后廚團(tuán)隊(duì)的招聘、配置、培訓(xùn)、考核與激勵(lì)，設(shè)計(jì)KPI并推行績(jī)效與成本掛鉤的激勵(lì)機(jī)制，降低流失率。
2. 組織技能培訓(xùn)（烹飪/擺盤/創(chuàng)新）與梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)核心人才，營(yíng)造協(xié)作學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)文化。
3. 合理排班與人力成本控制，確保人力效率與合規(guī)用工。
五、食品安全與合規(guī)管理
1. 落實(shí)食品安全法規(guī)，建立全流程食安體系，組織員工培訓(xùn)與應(yīng)急演練，應(yīng)對(duì)監(jiān)管檢查。
2. 制定食材溯源、儲(chǔ)存、加工與留樣規(guī)范，杜絕食安風(fēng)險(xiǎn)。
六、品牌與客戶價(jià)值提升
1. 參與市場(chǎng)推廣，通過廚藝展示、媒體互動(dòng)、VIP 定制等提升品牌影響力。
2. 收集客戶反饋，優(yōu)化菜品與服務(wù)，提升滿意度與復(fù)購(gòu)率。
七、其他核心職責(zé)
1. 定期向總經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)（成本、毛利、品質(zhì)、客訴），提出改進(jìn)方案。
2. 制定應(yīng)急預(yù)案（食材短缺、設(shè)備故障、食安事件），快速響應(yīng)并降低損失。
任職要求
一、學(xué)歷與專業(yè)資質(zhì)
1. 烹飪相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷，持有中式烹調(diào)師高級(jí)技師 / 技師證或同等級(jí)別行業(yè)權(quán)威證書。
2. 具備健康證，熟悉食品安全管理體系優(yōu)先。
二、工作經(jīng)驗(yàn)
1. 具備8 年以上餐飲后廚工作經(jīng)驗(yàn)，其中5 年以上同崗位或廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，有高端酒店、連鎖餐飲或康養(yǎng)餐飲從業(yè)背景者優(yōu)先。
2. 具備大型宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)餐、VIP 定制餐等多場(chǎng)景統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，能獨(dú)立應(yīng)對(duì)高峰客流與突發(fā)狀況。
三、專業(yè)技能要求
1. 廚藝技能：精通淮揚(yáng)菜等主流菜系烹飪工藝，熟悉融合菜、創(chuàng)意菜研發(fā)邏輯，具備菜品口味、造型、器皿搭配的創(chuàng)新能力。
2. 政策法規(guī)：精通《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，熟悉市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查標(biāo)準(zhǔn)。
3. 行業(yè)趨勢(shì)：了解餐飲市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)、食材創(chuàng)新方向、菜單工程設(shè)計(jì)邏輯，具備品牌餐飲產(chǎn)品規(guī)劃思維。
4. 成本知識(shí)：掌握食材定價(jià)、毛利核算、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率分析等財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)知識(shí)，能通過數(shù)據(jù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)決策。
四、綜合素質(zhì)要求
1. 職業(yè)素養(yǎng)：具備強(qiáng)烈的責(zé)任心與敬業(yè)精神，嚴(yán)守食品安全底線，注重細(xì)節(jié)與品質(zhì)把控。
2. 溝通能力：具備良好的口頭與書面溝通能力，能清晰傳達(dá)管理要求，高效處理客戶投訴與內(nèi)部問題。
3. 抗壓能力：能適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度工作節(jié)奏，承受旺季客流、大型活動(dòng)籌備等壓力。
4. 創(chuàng)新能力：具備持續(xù)的菜品創(chuàng)新與管理模式優(yōu)化能力，能結(jié)合品牌定位推出差異化產(chǎn)品。
五、優(yōu)先錄用條件
1. 有五星級(jí)酒店、高端連鎖餐飲行政總廚任職經(jīng)驗(yàn)者。
2. 具備康養(yǎng)餐飲、團(tuán)餐、宴會(huì)等多業(yè)態(tài)管理經(jīng)驗(yàn)者。
3. 曾主導(dǎo)菜品研發(fā)并打造出爆款產(chǎn)品，或成功提升后廚毛利率、降低損耗率者。
4. 持有營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)證書，熟悉健康飲食搭配者。