崗位要求
1、具備高中以上學歷,國家中級廚師以上職稱者優(yōu)先;
2、熟悉公司員工管理條例,熟悉HACCP《衛(wèi)生質(zhì)量手冊》和《航空中式熱廚食品HACCP計劃書》,精通中式熱廚制作過程及操作技巧,掌握各種原材料色、香、味等基本特點,了解營養(yǎng)搭配知識 ,熟悉廚房設備性能、維護和保養(yǎng)知識,掌握設備使用技能;
3、具備一定的組織、協(xié)調(diào)、溝通能力;工作責任心強,能以身作則并有效督導所屬員工嚴格按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求進行規(guī)范操作;
4、五年以上廚師工作經(jīng)歷。
主要職責
1、熟悉每日配餐計劃和生產(chǎn)計劃,掌握各航空公司、動車配餐的餐譜內(nèi)容。
2、負責組織熱廚班組員工按照《航空中式熱廚食品HACCP計劃書》和餐譜工藝配方要求按時完成各類中式航空餐食制作,保證所配餐食的衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量準確。
3、組織班組員工參加部門或公司舉行的各種培訓,帶領班組成員進行技術創(chuàng)新,在試餐工作中能制作新的菜式,并應用于生產(chǎn)中。
4、對班組人員進行技術指導和培訓,在生產(chǎn)過程中對餐食口味、色澤和準確計量起到技術把關和質(zhì)量檢查的作用。
5、協(xié)調(diào)班組保潔、切配、鍋臺關系,使各崗位工作緊湊有序,配合順暢。
6、根據(jù)配餐計劃內(nèi)容,合理申購原輔材料,定期跟蹤消耗情況,做好剩余材料的存儲和標識,有效控制生產(chǎn)成本。
7、組織組員到倉庫領取各類包材、配料,到清洗班組領取各類餐具,做到合理取用,降低物耗。
8、根據(jù)月配餐計劃與生產(chǎn)計劃,合理排班,使人員結(jié)構(gòu)合理、生產(chǎn)過程順暢。
9、在接到調(diào)度室發(fā)出的加餐、免費餐等生產(chǎn)情況的通知時,及時組織員工在調(diào)度室規(guī)定時間內(nèi)完成餐食制作 。
10、檢查本組員工的個人衛(wèi)生和操作習慣,并定期對所制作餐食進行抽樣檢查,及時發(fā)現(xiàn)問題,需要與公司其他部門、班組溝通時,及時向部門經(jīng)理或生產(chǎn)協(xié)調(diào)員匯報。
11、組織員工進行班前班后、工器具、責任區(qū)的衛(wèi)生清潔,積極配合“四害”消殺工作,按《良好操作規(guī)范》保管各類有毒有害物質(zhì)及洗滌用品。
12、督促員工按《良好操作規(guī)范》要求做好各項生產(chǎn)記錄。
13、做好班組長班后總結(jié)接班工作,對組內(nèi)設施設備報修情況有效跟蹤落實。