具體崗位職責(zé)
1. 出品制作與質(zhì)量控制
· 菜品制作：熟練掌握并執(zhí)行所有焗烤菜品（如芝士焗飯/面、焗意粉、焗海鮮、焗蔬菜、披薩等）的標(biāo)準(zhǔn)配方、工藝流程與烹調(diào)時間。
· 備料準(zhǔn)備：根據(jù)預(yù)估需求，準(zhǔn)備所需的醬汁（如白汁、紅醬、奶酪醬）、預(yù)制食材（如煮好的意面、米飯）及裝飾配料。
· 火候與時間控制：精準(zhǔn)控制烤箱/焗爐的溫度、時間和模式，確保菜品上色均勻、芝士融化適度、食材熟度完美。
· 質(zhì)量檢查：對每一份出品的外觀、色澤、香氣、口感和溫度進(jìn)行最終檢查，確?！傲闳毕荨背霾?。
· 創(chuàng)新與改良：在廚師長指導(dǎo)下，參與研發(fā)新式焗烤菜品或優(yōu)化現(xiàn)有菜譜。
2. 食材與物料管理
· 庫存管理：負(fù)責(zé)焗烤檔所需食材、奶酪、調(diào)味料等的日常盤點與申領(lǐng)，確保供應(yīng)充足且不過量積壓。
· 食材處理：按要求對食材進(jìn)行初步加工，如切配、焯水、腌制等。
· 成本控制：嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)配方投料，避免浪費，協(xié)助控制食材成本。
· 保質(zhì)期監(jiān)控：遵循“先進(jìn)先出”原則，確保所有用料在最佳使用期內(nèi)。
3. 設(shè)備維護(hù)與區(qū)域管理
· 設(shè)備操作與保養(yǎng)：安全、規(guī)范地操作烤箱、焗爐、噴槍等專業(yè)設(shè)備，并執(zhí)行每日清潔和定期深度保養(yǎng)。
· 工作臺管理：保持工作臺面、器具的清潔、干燥與有序，符合食品安全規(guī)范。
· 區(qū)域衛(wèi)生：負(fù)責(zé)焗烤檔所屬區(qū)域的日常清潔、消毒工作，確保符合餐廳及衛(wèi)生部門的最高標(biāo)準(zhǔn)。
4. 安全與衛(wèi)生遵守
· 食品安全：嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定（如穿戴整潔工服、帽、口罩），執(zhí)行食品交叉污染預(yù)防措施。
· 操作安全：熟悉設(shè)備安全操作規(guī)程，注意高溫防護(hù)，預(yù)防燙傷、火災(zāi)等安全事故。
· 合規(guī)性：確保所有操作符合本地食品安全法規(guī)及餐廳的HACCP（危害分析臨界控制點）體系要求。
5. 協(xié)作與溝通
· 與前廳溝通：及時了解客人的特殊要求（如免蔥、加辣），并與傳菜部協(xié)調(diào)出餐速度。
· 與后廚協(xié)作：與切配、熱菜、涼菜等崗位緊密配合，確保工作流程順暢高效。
· 信息反饋：主動向廚師長或管理層反饋食材質(zhì)量、設(shè)備異?；蜻\營問題。
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三、任職要求（通常與職責(zé)配套）
· 經(jīng)驗：具備1年以上自助餐、焗烤后廚經(jīng)驗，熟悉焗烤工藝者優(yōu)先。
· 技能：掌握烤箱、焗爐的使用與基礎(chǔ)維護(hù)知識；具備良好的時間管理能力和在高溫高壓環(huán)境下工作的耐力。
· 品質(zhì)：責(zé)任心強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)，有團(tuán)隊合作精神，對食品品質(zhì)有追求。
· 體力：能夠適應(yīng)長時間站立、搬運物料及在高溫環(huán)境下的工作。