崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)菜單、根據(jù)客情訴求調(diào)整菜單,原料、加工、調(diào)料、烹飪、裝盤標(biāo)準(zhǔn)的制定。(學(xué)生餐、營養(yǎng)餐、團(tuán)餐、面點)
2、負(fù)責(zé)檢查原材料驗收、輔助原材料盤點,并嚴(yán)格控制庫存和剩余食品、做好應(yīng)季菜和特價菜的使用計劃。
3、負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程中各環(huán)節(jié)正確處理食品衛(wèi)生問題。如魚肉菜分池清洗,加工過程中生熟食品容器分開等。
4、制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運行計劃,制定廚師培訓(xùn)計劃
5、負(fù)責(zé)6S評審與每日驗收工作、成本控制、質(zhì)量控制、安全控制計劃的督導(dǎo)和實施。
6、負(fù)責(zé)外出送餐,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)餐的烹飪工作。
7、負(fù)責(zé)每日能源開關(guān)的關(guān)停檢查工作(水電氣汽、冷庫和消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)等)。