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工作職責(zé)：
一、中央廚房統(tǒng)籌管理
1.全面負(fù)責(zé)中央廚房日常運(yùn)營，制定生產(chǎn)計(jì)劃并協(xié)調(diào)原料采購、加工、分裝、配送全流程，確保產(chǎn)能與下屬食堂/門店需求匹配。
2.建立標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范（SOP），監(jiān)控各環(huán)節(jié)溫度、時(shí)間、衛(wèi)生等關(guān)鍵指標(biāo)，保障食品安全與出品質(zhì)量穩(wěn)定性。
二、菜品研發(fā)與成本控制
1.根據(jù)員工反饋與季節(jié)變化，主導(dǎo)新菜品研發(fā)及現(xiàn)有菜品優(yōu)化，平衡口味創(chuàng)新與成本結(jié)構(gòu)（如通過集中采購降低原料單價(jià)）。
2.分析原料出成率與能耗數(shù)據(jù)，優(yōu)化切配標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)流程，目標(biāo)將綜合成本占比控制在預(yù)算范圍內(nèi)（如≤65%）。
三、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
1.管理中央廚房及下屬食堂后廚團(tuán)隊(duì)（約20-30人），分配崗位任務(wù)并監(jiān)督執(zhí)行，定期組織技能考核與安全培訓(xùn)。
2.解決生產(chǎn)突發(fā)問題（如設(shè)備故障、訂單激增），確保供餐連續(xù)性。
四、質(zhì)量與安全管控
1.執(zhí)行HACCP食品安全體系，落實(shí)食品留樣、異物檢測、設(shè)備消毒等制度，定期開展內(nèi)部自查與整改。
2.監(jiān)控成品溫度與配送時(shí)效，確保熱鏈餐品到達(dá)時(shí)中心溫度≥60℃，冷鏈餐品≤8℃。
五、跨部門協(xié)作與報(bào)告
1.對接采購、物流、行政等部門，協(xié)調(diào)原料供應(yīng)、設(shè)備維護(hù)及政策傳達(dá)。
2.編制月度運(yùn)營分析報(bào)告，反饋成本、損耗、滿意度等關(guān)鍵指標(biāo)，提出改進(jìn)建議。
任職要求：
一、資質(zhì)要求
1.高中及以上學(xué)歷，持有高級廚師資格證、健康證及食品安全管理員證書，熟悉ISO22000或HACCP體系。
二、工作經(jīng)驗(yàn)
1.8年以上餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中3年以上中央廚房管理或千人級食堂主廚經(jīng)驗(yàn)，具備多菜系（如中餐、團(tuán)餐）批量生產(chǎn)管理能力。
三、核心能力
1.精通中央廚房動(dòng)線規(guī)劃與設(shè)備操作（如蒸箱、炒鍋、金屬探測儀），能獨(dú)立設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程并優(yōu)化效率。
2.具備成本管控與數(shù)據(jù)分析能力，熟練使用Excel進(jìn)行原料消耗、能耗統(tǒng)計(jì)及損耗分析。
3.能快速處理食品安全事故、設(shè)備突發(fā)故障等緊急情況，制定應(yīng)急預(yù)案。
四、管理素養(yǎng)
1.工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作節(jié)奏
2.溝通能力強(qiáng)，善于協(xié)調(diào)跨部門合作與團(tuán)隊(duì)激勵(lì)，推動(dòng)目標(biāo)達(dá)成。