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1. 廚房全面管理
- 統(tǒng)籌管理后廚團隊，制定工作流程、操作規(guī)范及管理制度，確保高效運營。
- 監(jiān)督各廚房分區(qū)的日常運作，協(xié)調(diào)人員分工。
2. 菜單設(shè)計與研發(fā)
- 主導(dǎo)菜單策劃，結(jié)合市場趨勢、季節(jié)食材和客戶需求，設(shè)計創(chuàng)新菜品并定期更新。
- 確保菜品符合品牌定位和星級服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧成本控制與盈利能力。
3. 質(zhì)量控制與食品安全
- 嚴(yán)格監(jiān)督食材采購、儲存、加工流程，確保符合食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 定期檢查菜品出品質(zhì)量，處理客人反饋，優(yōu)化烹飪流程。
4. 成本管控與預(yù)算管理
- 制定廚房預(yù)算，監(jiān)控食材、人力及設(shè)備成本，減少浪費，提高毛利率。
- 與采購部門協(xié)作，優(yōu)選供應(yīng)商并談判價格，確保食材性價比。
5. 團隊建設(shè)與培訓(xùn)
- 招聘、培訓(xùn)和管理廚師團隊，制定績效考核標(biāo)準(zhǔn)，提升團隊專業(yè)技能和服務(wù)意識。
- 組織內(nèi)部技能培訓(xùn)，推廣新烹飪技術(shù)或餐飲理念。
6. 跨部門協(xié)作
- 與多部門溝通，配合餐飲及接待需求。
- 參與餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃，推動品牌形象提升。
7. 危機處理與合規(guī)
- 應(yīng)對突發(fā)問題，制定應(yīng)急預(yù)案。
- 確保廚房操作符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法規(guī)、消防及環(huán)保要求。
資質(zhì)要求
1. 教育背景與經(jīng)驗
- 烹飪、酒店管理或相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，持有高級廚師資格證。
- 10年以上廚房工作經(jīng)驗，其中5年以上在五星級酒店或高端餐飲品牌擔(dān)任行政總廚或廚師長職位。
2. 專業(yè)技能
- 精通多地菜系，熟悉現(xiàn)代烹飪技術(shù)。
- 具備食材鑒別、成本核算及菜單定價能力，熟練使用廚房管理軟件。
3. 管理能力
- 卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和團隊管理經(jīng)驗，能有效激勵跨文化背景團隊。
- 熟悉ISO 22000、HACCP等食品安全管理體系，持有相關(guān)認證者優(yōu)先。
4. 個人素質(zhì)
- 敏銳的市場洞察力，能快速響應(yīng)餐飲趨勢變化。
- 出色的溝通能力和抗壓性，適應(yīng)高強度工作環(huán)境。