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1. 廚房全面管理
- 統籌管理后廚團隊，制定工作流程、操作規(guī)范及管理制度，確保高效運營。
- 監(jiān)督各廚房分區(qū)的日常運作，協調人員分工。
2. 菜單設計與研發(fā)
- 主導菜單策劃，結合市場趨勢、季節(jié)食材和客戶需求，設計創(chuàng)新菜品并定期更新。
- 確保菜品符合品牌定位和星級服務標準，兼顧成本控制與盈利能力。
3. 質量控制與食品安全
- 嚴格監(jiān)督食材采購、儲存、加工流程，確保符合食品安全與衛(wèi)生標準。
- 定期檢查菜品出品質量，處理客人反饋，優(yōu)化烹飪流程。
4. 成本管控與預算管理
- 制定廚房預算，監(jiān)控食材、人力及設備成本，減少浪費，提高毛利率。
- 與采購部門協作，優(yōu)選供應商并談判價格，確保食材性價比。
5. 團隊建設與培訓
- 招聘、培訓和管理廚師團隊，制定績效考核標準，提升團隊專業(yè)技能和服務意識。
- 組織內部技能培訓，推廣新烹飪技術或餐飲理念。
6. 跨部門協作
- 與多部門溝通，配合餐飲及接待需求。
- 參與餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃，推動品牌形象提升。
7. 危機處理與合規(guī)
- 應對突發(fā)問題，制定應急預案。
- 確保廚房操作符合當地衛(wèi)生法規(guī)、消防及環(huán)保要求。
資質要求
1. 教育背景與經驗
- 烹飪、酒店管理或相關專業(yè)學歷，持有高級廚師資格證。
- 10年以上廚房工作經驗，其中5年以上在五星級酒店或高端餐飲品牌擔任行政總廚或廚師長職位。
2. 專業(yè)技能
- 精通多地菜系，熟悉現代烹飪技術。
- 具備食材鑒別、成本核算及菜單定價能力，熟練使用廚房管理軟件。
3. 管理能力
- 卓越的領導力和團隊管理經驗，能有效激勵跨文化背景團隊。
- 熟悉ISO 22000、HACCP等食品安全管理體系，持有相關認證者優(yōu)先。
4. 個人素質
- 敏銳的市場洞察力，能快速響應餐飲趨勢變化。
- 出色的溝通能力和抗壓性，適應高強度工作環(huán)境。