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工作職責(zé) 1、制定餐飲部年度 季度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（如營(yíng)收目標(biāo)、成本控制指標(biāo)等），并分解至各餐廳班組，確保完成酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。 2、監(jiān)控每周營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)（如客流量、客單價(jià)、毛利率等），分析經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，及時(shí)和運(yùn)營(yíng)中心商討調(diào)整策略（如促銷(xiāo)活動(dòng)、菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化）。 3、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)流程、出品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督與優(yōu)化，確保服務(wù)規(guī)范統(tǒng)一（如禮貌用語(yǔ)、上菜速度、餐具清潔等）。 4、管控餐飲成本（食材成本、人工成本、能耗成本等），制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)，降低損耗。 5、審核菜單定價(jià)，確保毛利率達(dá)標(biāo)（參考酒店行業(yè)餐飲毛利率通常為 50%-65%，需結(jié)合實(shí)際調(diào)整）。 6、定期收集客戶(hù)反饋（如通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)溝通），處理投訴與建議，推動(dòng)服務(wù)升級(jí)（如優(yōu)化菜品口味、改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)）。 7、維護(hù)重要客戶(hù)關(guān)系（如協(xié)議客戶(hù)、VIP 客戶(hù)），制定個(gè)性化服務(wù)方案（如定制菜單、專(zhuān)屬接待流程）。 8、結(jié)合酒店定位和市場(chǎng)需求，與銷(xiāo)售部聯(lián)動(dòng)，拓展宴會(huì)、會(huì)議等團(tuán)體業(yè)務(wù)（策劃餐飲主題活動(dòng)（如節(jié)日促銷(xiāo)、美食節(jié)、婚宴推廣等），提升品牌影響力和營(yíng)收。 9、負(fù)責(zé)餐飲部人員排班、考勤及績(jī)效考核，優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)（如合理配置廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等崗位人員），指導(dǎo)下屬制定職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，激勵(lì)員工提升業(yè)務(wù)能力。 10、定期組織衛(wèi)生檢查（如餐具消毒、廚房蟲(chóng)害控制），確保通過(guò)衛(wèi)生部門(mén)審核，制定餐飲區(qū)域安全管理制度（如設(shè)備操作規(guī)范、消防設(shè)施檢查），定期組織安全演練（如火災(zāi)逃生、防燙傷處理）。 任職資格 1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，酒店管理、餐飲管理、食品科學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先； 2、5 年以上酒店餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中 2 年以上餐飲管理崗位經(jīng)驗(yàn)（如餐廳經(jīng)理、餐飲總監(jiān)助理等），熟悉高端酒店餐飲運(yùn)營(yíng)模式者優(yōu)先； 3、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和抗壓能力（適應(yīng)餐飲旺季高強(qiáng)度工作）； 4、有較強(qiáng)的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，注重細(xì)節(jié)； 5、具備成本意識(shí)和數(shù)據(jù)分析能力； 6、熟悉餐飲服務(wù)流程設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)流程及宴會(huì)策劃執(zhí)行，掌握餐飲成本核算方法和庫(kù)存管理技巧。 7、有成功帶領(lǐng) 10 人以上團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)，能制定合理的績(jī)效考核方案并推動(dòng)執(zhí)行。