崗位職責(zé):
一、產(chǎn)品研發(fā)與優(yōu)化?
1、負(fù)責(zé)速凍面食的新品開發(fā),包括配方設(shè)計(jì)、工藝流程制定及口感、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)的改良。
2、研究傳統(tǒng)烘烤工藝與現(xiàn)代速凍技術(shù)的結(jié)合,解決速凍過(guò)程中面皮回生、開裂、復(fù)熱口感下降等技術(shù)難題。
二、?工藝與設(shè)備適配?
1、優(yōu)化速凍烤面食的生產(chǎn)工藝(如和面、發(fā)酵、成型、預(yù)烤、速凍等環(huán)節(jié)),確保產(chǎn)品穩(wěn)定性及工業(yè)化量產(chǎn)可行性。
2、協(xié)同設(shè)備部門,參與生產(chǎn)線設(shè)備選型及參數(shù)調(diào)試,提升生產(chǎn)效率。
三、?質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)把控?
1、制定產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(如水分含量、速凍時(shí)間、冰晶控制等),確保符合食品安全及行業(yè)規(guī)范。
2、監(jiān)控原料(面粉、酵母、油脂等)及添加劑(改良劑、防腐劑)的使用合規(guī)性,平衡成本與品質(zhì)。
四、?市場(chǎng)與競(jìng)品調(diào)研?
1、分析消費(fèi)者需求及市場(chǎng)趨勢(shì),針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景(家庭、餐飲、電商)開發(fā)差異化產(chǎn)品。
2、研究競(jìng)品技術(shù)特點(diǎn),提出創(chuàng)新性解決方案以提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
五、?技術(shù)文檔管理?
撰寫研發(fā)報(bào)告、工藝操作手冊(cè)、產(chǎn)品說(shuō)明書等技術(shù)文件,建立標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)數(shù)據(jù)庫(kù)。
六、?成本控制?
通過(guò)原料替代、工藝優(yōu)化等方式降低生產(chǎn)成本,提升產(chǎn)品利潤(rùn)率。
崗位要求:
一、食品科學(xué)與工程、糧食工程、生物工程等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷。
二、3年以上速凍面米制品、烘焙食品或主食類產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn),熟悉速凍工藝及設(shè)備優(yōu)先。 有傳統(tǒng)面食工業(yè)化經(jīng)驗(yàn)者(如烤馕、燒餅、手抓餅等)優(yōu)先。?
三、精通食品加工原理,熟悉面團(tuán)流變學(xué)、冷凍面點(diǎn)抗老化技術(shù)及食品添加劑應(yīng)用。掌握HACCP、GMP等質(zhì)量管理體系,了解速凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。
?工具能力?
四、具備較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、問(wèn)題分析及解決能力,能獨(dú)立完成研發(fā)項(xiàng)目。具備創(chuàng)新意識(shí),對(duì)食品風(fēng)味、口感有敏銳感知力。
五、熟悉新疆傳統(tǒng)烤馕工藝或地方特色食品研發(fā)者優(yōu)先。