崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)公司員工食堂的日常餐飲服務(wù)工作。包括根據(jù)預(yù)算和季節(jié)變化科學(xué)制定菜單、核對食材、
高效烹飪菜肴,并確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生、操作流程安全規(guī)范,為全體員工提供營養(yǎng)、健康、美味
的餐食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.菜單管理與計(jì)劃
2.1 食譜設(shè)計(jì):根據(jù)季節(jié)變化、營養(yǎng)搭配、成本預(yù)算及員工口味,每周五制定下周中、晚餐科學(xué)、
合理的菜譜,并報(bào)上級審核。
2.2 需求調(diào)研:定期收集員工對菜品的意見和建議,不斷優(yōu)化和調(diào)整菜單。
2.3 成本控制:在制定菜單時充分考慮食材成本,力求在預(yù)算內(nèi)達(dá)到最佳的餐飲效果。
3.食材核對與烹飪
3.1 食材驗(yàn)收:核對每日送達(dá)的食材數(shù)量、質(zhì)量和重量,確保符合采購標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。
3.2 食材處理:負(fù)責(zé)食材的清洗、切配、腌制等初加工工作。
3.3 菜肴烹制:準(zhǔn)時、保質(zhì)地完成每日午餐及晚餐的烹飪?nèi)蝿?wù),確保菜品色、香、味俱全。
3.4 餐食供應(yīng):負(fù)責(zé)餐食的分發(fā)工作,維持打餐秩序,確保供應(yīng)充足。
4.食堂衛(wèi)生管理
4.1 環(huán)境清潔:負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)、后廚操作區(qū)、儲藏區(qū)等所有區(qū)域的日常清潔和保潔工作,保持環(huán)
境整潔無異味。
4.2 餐具消毒:嚴(yán)格執(zhí)行餐具、廚具的清洗和消毒程序,并做好記錄。
4.3 個人衛(wèi)生:保持良好的個人衛(wèi)生,工作期間穿著整潔的工作服、工作帽,并持有有效的健康證
明。
4.4 垃圾分類:按規(guī)定進(jìn)行廚余垃圾和其他垃圾分類處理,及時清運(yùn)。
5.食堂安全管理
5.1 操作安全:安全使用各種廚房設(shè)備(如燃?xì)庠睢㈦娖?、刀具等),遵守操作?guī)程,預(yù)防工傷事
故。
5.2 食品安全:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,做好食品留樣工作(每樣留樣不少于 125 克,保存 48
小時),杜絕食物中毒事件發(fā)生。
5.3 倉儲安全:確保食材按規(guī)定分類、離地、隔墻存放,定期檢查,防止霉變、蟲蛀。
5.4 消防安全:熟悉消防器材的位置和使用方法,下班前檢查水電、燃?xì)忾y門是否關(guān)閉,消除安全
隱患。
6.其他工作
6.1 庫存管理:協(xié)助管理食堂食材和物資的庫存,定期盤點(diǎn),及時提出采購需求。
6.2 溝通協(xié)調(diào):與同事協(xié)作,共同完成工作。
7.完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。任職資格:
1.教育與經(jīng)驗(yàn):
1.1 初中及以上學(xué)歷。
1.2 持有有效的廚師職業(yè)資格證書及健康證明。
1.3 具備 3 年以上食堂或餐飲行業(yè)廚師工作經(jīng)驗(yàn),有企業(yè)食堂工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
2.知識與技能:
2.1.專業(yè)技能:精通烹飪技巧,能獨(dú)立制作大鍋菜,并擅長多種菜系(如川菜、湘菜、本地菜等)
者更佳。
2.2 成本意識:具備較強(qiáng)的成本控制意識,懂得食材合理利用。
2.3 安全知識:掌握基本的食品安全、消防安全和操作安全知識。
2.4 工具使用:能熟練安全地使用各類廚房設(shè)備和器械。
3.能力與素質(zhì):
3.1 責(zé)任心強(qiáng):對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),注重細(xì)節(jié),嚴(yán)守衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。
3.2 身體健康:精力充沛,能適應(yīng)站立工作和廚房高溫環(huán)境。
3.3 團(tuán)隊(duì)合作:具有良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
3.4 服務(wù)意識:具備良好的服務(wù)意識,能耐心聽取員工意見并積極改進(jìn)。
工作條件:
1.工作場所:廚房、餐廳。
2.使用工具/設(shè)備:廚房設(shè)備。
3.環(huán)境特征:主要在廚房內(nèi),接觸水、電、燃?xì)狻⒂蜔?,需注意防滑、防燙傷。
4.工作時間:根據(jù)食堂運(yùn)營時間,但需根據(jù)公司用餐時間提前到崗準(zhǔn)備和延遲下班。
5.風(fēng)險(xiǎn)說明:基本無危險(xiǎn),無職業(yè)病風(fēng)險(xiǎn)。