全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)與管理。您需要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在嚴(yán)格的食品安全、成本預(yù)算和時(shí)間要求下，設(shè)計(jì)和執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)均衡、口味穩(wěn)定、品類豐富的菜單，確保為員工提供高質(zhì)量的團(tuán)餐服務(wù)，并持續(xù)提升用餐滿意度。
1、菜單與出品管理：
根據(jù)預(yù)算、季節(jié)和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)每周/每月循環(huán)菜單，并負(fù)責(zé)新菜品研發(fā)。
制定標(biāo)準(zhǔn)化食譜（SOP），確保菜肴口味、分量和品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
監(jiān)督所有菜肴的烹飪過程，對(duì)最終出品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
2、廚房運(yùn)營(yíng)與安全：
全面管理廚房的日常工作，包括食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、配餐等全流程。
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全（HACCP原則）、廚房安全及消防規(guī)范，確保零事故。
高效安排高峰期的出餐流程，確保供餐準(zhǔn)時(shí)、有序。
3、成本與物料控制：
制定食材采購(gòu)計(jì)劃與規(guī)格，協(xié)助管控采購(gòu)成本與質(zhì)量。
精準(zhǔn)計(jì)算食材成本，監(jiān)控物料消耗，通過高效利用和減少浪費(fèi)嚴(yán)控成本。
管理廚房庫(kù)存，定期盤點(diǎn)。
4、團(tuán)隊(duì)管理：
負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的排班、培訓(xùn)、工作分配與績(jī)效考核。
營(yíng)造良好的工作氛圍，提升團(tuán)隊(duì)技能與效率。
監(jiān)督下屬的個(gè)人衛(wèi)生及操作規(guī)范。
5、行政與溝通：
負(fù)責(zé)廚房相關(guān)報(bào)表的填寫（如成本分析、物資盤點(diǎn)、安全檢查表）。
高效協(xié)調(diào)與采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、前廳服務(wù)及管理部門的溝通。
收集和分析用餐者反饋，針對(duì)性改進(jìn)菜品和服務(wù)。