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一、設備管理與維護 1.日常維護 ·制定烘焙設備(烤箱、和面機、發(fā)酵箱、成型機、包裝機等)的日常點檢、清潔、潤滑計劃，確保設備符合食品衛(wèi)生標準(如HACCP)。 ·監(jiān)督設備操作規(guī)范，避免因誤操作導致?lián)p耗或污染風險。 2.故障維修 ·快速響應設備突發(fā)故障(如溫度失控、傳送帶卡頓等)，優(yōu)先保障生產進度與產品質量。 ·記錄故障原因及維修方案，建立設備維修檔案。 3.預防性維護 ·制定年度/季度預防性維護計劃(如烤箱溫度校準、攪拌機軸承更換)，減少非計劃性停機。 ·分析設備歷史故障數據，優(yōu)化維護周期和備件庫存。 二、團隊與資源管理 1.團隊建設 ·培訓維修團隊掌握烘焙設備的專業(yè)維修技能(如電氣控制、機械傳動系統(tǒng))。 ·制定維修人員排班表，確保24小時生產支持。 2.備件與成本控制 ·管理設備備件庫存，與采購部門協(xié)作選擇高性價比供應商，重點保障易損件(如加熱管、密封圈)供應。 ·控制維修預算，通過技術改造降低設備能耗與損耗。 三、安全與合規(guī) 1.安全管理 ·確保設備維修過程符合食品安全生產規(guī)范(如防異物污染、消毒流程)。 ·檢查設備安全防護裝置(如急停按鈕、高溫警示)，定期組織安全培訓。 2.合規(guī)性檢查 ·配合質檢部門完成設備衛(wèi)生及性能審核(如烤箱溫度均勻性測試)。 ·確保設備改造或新增符合國家食品安全法規(guī)及環(huán)保要求。 四、跨部門協(xié)作 1.生產支持 ·與生產主管溝通設備運行狀態(tài)，提前預警可能影響產量的隱患。 ·協(xié)助新品生產線設備調試(如蛋糕裝飾機械臂安裝)。 2.技術升級 ·參與新設備選型與采購評估，提出維護可行性建議。 ·推動智能化設備(如自動分塊機、物聯(lián)網溫控系統(tǒng))的引入及維護方案。 五、應急與創(chuàng)新 1.應急預案 ·制定關鍵設備(如連續(xù)式烤箱)突發(fā)故障的備用方案，縮短停產時間。 2.持續(xù)改進 ·引入TPM(全員生產維護)理念，推動操作工參與基礎維護。 ·研究行業(yè)新技術(如節(jié)能烘焙設備)，優(yōu)化車間能效。 備注:烘焙行業(yè)特殊性要求 ·設備需頻繁接觸食品原料，維修過程須嚴格遵循清潔消毒規(guī)范(如使用食品級潤滑油)。 ·關注溫濕度敏感設備(如發(fā)酵箱)的穩(wěn)定性，避免影響產品口感與保質期。 通過以上職責落實，維修負責人需確保設備高效、安全運行，直接支持烘焙車間的產能與品質目標。