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崗位概述：
本崗位專為精通北方傳統(tǒng)面食與涼菜風(fēng)味的師傅設(shè)立。負(fù)責(zé)所有北方特色面點(diǎn)及涼菜的制作、創(chuàng)新與品質(zhì)管理。要求師傅深諳北方飲食文化，技藝純熟，能堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)兼具創(chuàng)新意識，為顧客提供地道、純正的北方餐飲體驗(yàn)。

主要職責(zé)與工作內(nèi)容：
一、 北方面點(diǎn)制作與責(zé)任：
1.手工面條類： 精通手搟面、拉面、扯面、刀削面等各類北方面條的和面、揉面、醒面及成型工藝，保證面條筋道、爽滑。
2.發(fā)酵面食類： 熟練掌握老肥（面引子）、酵母等不同發(fā)酵工藝，擅長制作饅頭、花卷、包子、餡餅、發(fā)面餅等，要求面皮暄軟，口感醇正。
3.餃子/餛飩類： 擅長和制多種面團(tuán)（如冷水面、燙面），搟制餃子皮，并能調(diào)制多種北方經(jīng)典餡料（如三鮮、豬肉大蔥、酸菜白肉）。
4.烙餅/酥餅類： 精通千層餅、手抓餅、各種油酥燒餅的制作，火候精準(zhǔn)，層次分明，外酥里嫩。
5.風(fēng)味堅(jiān)守與創(chuàng)新： 嚴(yán)格遵循北方傳統(tǒng)配方和工藝，保證出品地道的北方口味。能根據(jù)時(shí)節(jié)變化，研發(fā)如春餅、冬至餃子等應(yīng)季產(chǎn)品。
6.老面管理： 如使用老肥發(fā)酵，需負(fù)責(zé)老面的日常養(yǎng)護(hù)與使用，確保發(fā)酵穩(wěn)定。

二、 北方?jīng)霾酥谱髋c責(zé)任：
1.鹵制涼菜： 擅長制作北方特色鹵貨，如鹵牛肉、醬肘子、醬雞爪、鹵豆干等，要求色澤紅亮，醬香濃郁，酥爛入味。
2.拌制涼菜： 精通各類北方風(fēng)味涼拌菜，如老醋蟄頭、蒜泥拍黃瓜、涼拌拉皮、皮蛋豆腐、乾隆白菜等。調(diào)味精準(zhǔn)，突出咸鮮、蒜香、醬香等北方經(jīng)典口味。
3.熗拌/腌漬菜： 擅長制作熗拌土豆絲、熗拌藕片等，以及北方泡菜、糖蒜等腌漬小菜。
4.肉皮凍/蘸醬菜： 熟練熬制晶瑩剔透的肉皮凍，并能準(zhǔn)備地道的北方蘸醬菜拼盤（如干豆腐、黃瓜、水蘿卜、生菜配雞蛋醬）。
5.秘制醬料： 負(fù)責(zé)調(diào)制和維護(hù)北方?jīng)霾说暮诵恼{(diào)味汁，如萬能蒜泥汁、特色辣椒油、麻醬汁、醬鹵老湯等，保證風(fēng)味統(tǒng)一和傳承。
6.刀工與裝盤： 具備扎實(shí)的刀工，切配整齊利落。裝盤大氣、實(shí)在，體現(xiàn)北方菜的風(fēng)格。

三、 通用職責(zé)：
1.質(zhì)量與衛(wèi)生： 對所有出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)工作區(qū)域和設(shè)備整潔。
2.成本控制： 合理估算原料需求，規(guī)范使用食材，有效控制成本。
3.協(xié)作與溝通： 與廚房其他部門高效配合，確保出菜順暢。能向新人傳授核心技能。

任職資格要求：
經(jīng)驗(yàn)：五年以上專注北方面點(diǎn)或北方?jīng)霾酥谱鹘?jīng)驗(yàn)，有北方菜系餐廳、老字號或北方風(fēng)味特色店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

技能：
面點(diǎn)方向：精通北方各類面食制作工藝，如老肥發(fā)酵、手搟、拉扯、包捏、烙烤等。

涼菜方向：精通北方醬鹵、涼拌、熗拌等工藝，尤其擅長醬湯的維護(hù)和風(fēng)味的把握。