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崗位職責/職位描述 工作職責： 1、在菜單菜目銷售數(shù)字的基礎上，檢查菜單上菜目的利潤情況和受歡迎的程度，并在適當時做相應調(diào)整（與總經(jīng)理共同履行此項職責）。 2、參與為所有特別事件和活動起草的創(chuàng)意想法和菜單的工作，并鼓勵所有員工提出自己的想法并盡量加以利用。 3、監(jiān)管廚房工作，按照酒店的餐飲標準和標準化菜單的規(guī)定對所有菜目進行制作和裝飾。 4、監(jiān)督制作標準以確保質(zhì)量。 5、監(jiān)督酒店清潔情況，在人力配置合理水平范圍內(nèi)協(xié)調(diào)廚房服務員的利用工作，確保廚房衛(wèi)生的保持工作達到酒店標準。 6、與庫管人員一起控制食品采購水平。 7、管理排班表的起草工作，確保覆蓋所有工作領域，卻不超出酒店的年度人力配置和工資預算。總經(jīng)理將負責制定指導方針。 8、熟知酒店食品存貨的采購，管理采購水平的工作程序，確保采取一切必要手段來控制食品預算成本的各方面，同時確保充足的食品庫存并維持標準。 9、在餐飲部經(jīng)理的指導下，與庫存部門一起協(xié)助對所有與酒店食品管理相關的各個方面進行持續(xù)性的監(jiān)控。 10、按酒店的供應商名單購買所有食品，該名單由庫存人員提供。 11、積極參與酒店的完全質(zhì)量管理活動，熟知并理解洲際酒店集團的完全質(zhì)量管理理念，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性。 12、依照酒店標準，確保個人形象、衛(wèi)生和行為的最高標準。 13、組織和監(jiān)督廚房員工的培訓，以增進食品制作和廚房管理的技巧。確保所有培訓均得到準確記錄，并且在必要的時間柜架內(nèi)按照人力資源部的要求對所有員工進行檢查和考核。 14、完整的了解勞動協(xié)定，管理員工并按員工意愿排班。 15、隨時保證廚房衛(wèi)生達到最高的標準，并遵守安全食品處理條例。 16、確保遵守MAF和HACCP指導方針。每日檢查監(jiān)控程序。 17、確保正確的保養(yǎng)和存儲所有設備，正確報告和記錄所有破損和故障設備。 18、準確記錄事故，確保所有隱患均得到檢查，以減少未來事故的發(fā)生。 20、執(zhí)行其它由總經(jīng)理分派的任務，以促進廚房和部門的運作和利潤。 21、和行政總廚一起進行人力規(guī)劃和管理需求。 22、和行政總廚一起編制和管理部門預算。 23、完成上級領導安排的工作。 24、完成員工餐廳相應工作。 技能要求 餐飲技能或相關專業(yè)的大專學歷或職業(yè)證書。 3年廚師工作經(jīng)歷，包括1年的管理經(jīng)驗，或與此相當?shù)慕逃拖嚓P工作經(jīng)驗結合的背景