1、組織原料的切配工作,按菜單和工藝標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求精心組織切配菜肴。
2、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用,各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料。
3、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
4、水泡原料按規(guī)定換水加冰,剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。
5、班后衛(wèi)生清理要徹底,所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。
6、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味。
7、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
8、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況。