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1. 督導(dǎo)廚房員工履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)重點(diǎn)或有特殊要求長者的菜肴，應(yīng)親自指導(dǎo)或操作。
2. 保證食品的質(zhì)量，監(jiān)督廚房的工作，每周檢查食品庫存量及消耗慢的食品，有效減少庫存，控制廚房成本。
3. 填寫采購表報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)，進(jìn)貨后應(yīng)驗(yàn)收貨物并負(fù)責(zé)廚房用原料、調(diào)料等申領(lǐng)單的審簽。
4. 全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕生產(chǎn)不符合規(guī)格和質(zhì)量的成品半成品，確保所有食品的準(zhǔn)備情況符合單位的出品標(biāo)準(zhǔn)。
5. 制定廚房員工的培訓(xùn)需求，負(fù)責(zé)廚房員工培訓(xùn)。
6. 督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生， 每天檢查廚師的儀表、儀容。
7. 遵照食品安全法律法規(guī)，在采購、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)藏、制作每個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格按要求執(zhí)行，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8. 負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房所有設(shè)備設(shè)施正確使用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
9. 負(fù)責(zé)廚房各班組的工作溝通和協(xié)調(diào)，確保工作順利完成。
10. 負(fù)責(zé)檢查考核廚房各崗位工作協(xié)助上級(jí)做好工作評(píng)估。
11. 每月組織骨干力量共同研究菜肴，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的老年菜單產(chǎn)品。
12. 每月例會(huì)，討論解決：重點(diǎn)突出所取得的成績，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和隱患、成本控制的最新信息、老人意見反饋、衛(wèi)生實(shí)際情況、預(yù)算執(zhí)行及利潤虧損。