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根據(jù)生鮮品類（果蔬、肉禽、水產(chǎn)、熟食原料等）特性，按標(biāo)準(zhǔn)完成分揀工作：剔除腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、病變的食材及雜質(zhì)；區(qū)分食材等級(jí)（如精品果、普通果，瘦肉、五花肉等），確保分類準(zhǔn)確。對(duì)分揀后的食材進(jìn)行初步清潔，如果蔬浸泡去農(nóng)殘、肉禽沖凈血污、水產(chǎn)去除泥沙等，處理過程中嚴(yán)格控制水流與清潔時(shí)間，避免食材營養(yǎng)流失。

依據(jù)銷售需求及加工標(biāo)準(zhǔn)，完成食材的精細(xì)化處理：果蔬類按要求進(jìn)行去皮、去核、切條、切塊、切丁等，保證規(guī)格統(tǒng)一（如沙拉用生菜切至3-5cm，薯?xiàng)l用土豆切至1cm×1cm×5cm）；肉禽類進(jìn)行剔骨、去皮、分割、絞餡等，確保骨肉分離干凈，肉餡肥瘦比例符合配方要求；水產(chǎn)類完成去鱗、開膛、去內(nèi)臟、去蝦線等，避免殘留污物。加工過程中合理利用食材，減少損耗，將邊角料按規(guī)定分類存放（如可食用邊角料用于餡料、不可食用部分作為廚余垃圾處理）。

將加工后的生鮮食材按銷售規(guī)格進(jìn)行分裝，如凈菜按250g/份、500g/份封裝，分割肉按1kg/盒打包。使用食品級(jí)包裝材料（如PE保鮮盒、透氣保鮮袋），確保包裝完好、密封嚴(yán)密，防止交叉污染。包裝上需準(zhǔn)確粘貼標(biāo)簽，標(biāo)注食材名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、加工人員編號(hào)等信息，做到信息清晰可追溯。

加工前核對(duì)食材的進(jìn)貨憑證、檢疫合格證明（肉禽水產(chǎn)類），檢查食材新鮮度、色澤、氣味、質(zhì)地等，對(duì)無合格證明、疑似變質(zhì)的食材堅(jiān)決拒絕加工，并立即上報(bào)主管。加工過程中實(shí)時(shí)監(jiān)控食材狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)肉禽出現(xiàn)異味、水產(chǎn)肉質(zhì)發(fā)黏等問題，立即停止處理并隔離存放，做好記錄待后續(xù)處理。

嚴(yán)格遵守《食品安全法》及企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，上崗前按要求穿戴干凈的工服、工帽、口罩、食品級(jí)手套，完成手部消毒（按“七步洗手法”清潔，并用酒精消毒液消毒）。操作中堅(jiān)持“生熟分開”原則，專用刀具、砧板、容器需標(biāo)注清晰（如紅色用于肉類、藍(lán)色用于水產(chǎn)、綠色用于果蔬），避免交叉污染；定期對(duì)加工工具進(jìn)行清洗消毒，每班次至少消毒2次。

加工后的生鮮食材需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)放入對(duì)應(yīng)溫度的冷藏（0-4℃）或冷凍（-18℃以下）設(shè)備中存儲(chǔ)，確保食材新鮮度。按“先進(jìn)先出”原則管理存儲(chǔ)的加工品，優(yōu)先處理早加工的食材，避免過期損耗。定期檢查冷藏冷凍設(shè)備的溫度，發(fā)現(xiàn)溫度異常（如冷藏超過5℃、冷凍高于-15℃）及時(shí)上報(bào)并協(xié)助處理。

正確使用切片機(jī)、絞肉機(jī)、果蔬清洗機(jī)、真空包裝機(jī)等加工設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免違規(guī)操作導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。使用后及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、拆解清洗（如絞肉機(jī)的刀片、料筒），去除殘留食材，晾干后組裝存放。發(fā)現(xiàn)設(shè)備異響、故障等問題，立即停機(jī)并上報(bào)主管，禁止擅自拆卸維修。

負(fù)責(zé)加工區(qū)域（操作臺(tái)、地面、墻面、排水溝）的衛(wèi)生清潔工作：每班次加工結(jié)束后，清理殘留食材及垃圾，用食品級(jí)清潔劑擦拭操作臺(tái)，拖凈地面；每日下班前對(duì)排水溝進(jìn)行疏通，防止油污、雜物堆積；每周配合進(jìn)行深度清潔，對(duì)加工區(qū)域的死角、設(shè)備底部進(jìn)行徹底清掃消毒，確保區(qū)域符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

妥善保管加工工具（刀具、砧板、量具等），使用后分類存放于專用工具架，避免丟失或損壞。定期盤點(diǎn)包裝材料、清潔用品等物料，當(dāng)庫存不足時(shí)及時(shí)向主管提報(bào)需求。規(guī)范使用物料，避免浪費(fèi)，如合理裁剪包裝膜、控制清潔劑用量等。

配合采購部門完成食材入庫的初步驗(yàn)收工作，協(xié)助核對(duì)食材數(shù)量與品質(zhì)；根據(jù)銷售高峰時(shí)段（如節(jié)假日、周末）的需求，服從主管調(diào)度，加班完成加工任務(wù)；配合銷售崗位做好加工品的補(bǔ)貨工作，及時(shí)將包裝好的生鮮食材送至售賣區(qū)域。

按要求填寫《生鮮加工記錄表》，詳細(xì)記錄食材名稱、進(jìn)貨批次、加工數(shù)量、加工時(shí)間、成品去向、加工人員等信息，確保加工過程可追溯。配合食品安全監(jiān)管部門及企業(yè)內(nèi)部的檢查工作，主動(dòng)提供相關(guān)加工記錄與憑證。

積極參加企業(yè)組織的食品安全培訓(xùn)、加工技能培訓(xùn)，熟練掌握各類生鮮食材的加工技巧與安全規(guī)范。嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，如考勤制度、著裝規(guī)范、衛(wèi)生制度等，杜絕違規(guī)操作行為。

關(guān)注生鮮加工行業(yè)的新方法、新技術(shù)，主動(dòng)向主管提出優(yōu)化加工流程、減少損耗的建議；及時(shí)反饋加工過程中發(fā)現(xiàn)的食材質(zhì)量問題、設(shè)備故障、客戶需求等信息；完成上級(jí)交辦的其他與生鮮加工相關(guān)的工作任務(wù)。