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負責對進廠生蠔的鮮活度、規(guī)格、外觀、氣味等進行檢驗，確保原料符合收購標準。
· 核對供應商相關資質及檢驗合格證明（如產地證明、水質報告等）。
· 對不合格原料進行標識、記錄并拒收，及時上報。
2. 生產過程監(jiān)控：
· 對生蠔的清洗、開殼、取肉、分級、浸泡、速凍等關鍵加工環(huán)節(jié)進行全程質量巡檢。
· 監(jiān)督員工操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范和生產工藝標準。
· 監(jiān)控加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況，包括車間溫度、工器具清潔消毒等?！?對成品生蠔肉進行抽樣檢驗，包括感官指標（色澤、形態(tài)、氣味）、凈重、規(guī)格、冰衣附著情況等。
· 確保產品標簽信息準確、清晰，包裝完整、無破損。