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1、洗切化凍：少量蔬菜清洗、改刀，各種冷凍食材提前化凍冷藏備用；
2、備餐：部分食材復(fù)炸或者加工后放入指定容器內(nèi)備用；配菜按標(biāo)準(zhǔn)配比提前放入鐵鍋，并加入定量醬料后置于指定備餐架；主菜按配比放入指定容器后置于指定備餐架；米飯?zhí)崆罢艉?；底湯按?biāo)準(zhǔn)配比調(diào)好（自動(dòng)出湯機(jī)操作）；
3、根據(jù)店長(zhǎng)指示備好以上各個(gè)菜品的餐量；
4、所有食材按標(biāo)準(zhǔn)存取，先進(jìn)先出，嚴(yán)格把控食材品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向店長(zhǎng)進(jìn)行匯報(bào)；
5、菜品制作：根據(jù)收銀提供的單據(jù)按順序制作出餐，不得隨意跳單，制作取用配料時(shí)實(shí)時(shí)關(guān)注配菜、主菜、醬料是否有短缺或者漏放的情況；
5、保持檔口區(qū)域和操作臺(tái)面的整潔，按規(guī)定嚴(yán)格做好每日的衛(wèi)生打掃和每周大掃除工作；
6、進(jìn)入食堂區(qū)域必須穿戴工作服及口罩，交通工具按規(guī)定位置停放；
7、服從店長(zhǎng)指令，配合店長(zhǎng)做好檔口內(nèi)部其它工作。