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店長(zhǎng)的核心職責(zé)是圍繞“門(mén)店運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、顧客體驗(yàn)、業(yè)績(jī)達(dá)成”四大主線(xiàn)，統(tǒng)籌門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)，確保安全、高效、盈利地運(yùn)轉(zhuǎn)。以下是具體職責(zé)細(xì)分：
一、門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理
日常經(jīng)營(yíng)統(tǒng)籌
全面負(fù)責(zé)門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)管理（包括營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備、營(yíng)業(yè)中跟進(jìn)、閉店收尾），確保各環(huán)節(jié)流程順暢；
監(jiān)督食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出品的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行（如食材新鮮度、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、效期管理），控制損耗與浪費(fèi)；
管控門(mén)店基礎(chǔ)設(shè)備（如后廚爐灶、排風(fēng)、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等）的正常運(yùn)行，定期檢查維護(hù)，及時(shí)報(bào)修安全隱患；
落實(shí)門(mén)店衛(wèi)生與食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如后廚操作規(guī)范、餐具消毒、環(huán)境清潔），確保符合《食品安全法》及品牌要求。
目標(biāo)與數(shù)據(jù)管理
根據(jù)公司制定的月度/季度業(yè)績(jī)目標(biāo)（營(yíng)收、翻臺(tái)率、客單價(jià)、會(huì)員增長(zhǎng)等），分解到每日/每班次，制定具體執(zhí)行計(jì)劃；
每日跟蹤關(guān)鍵數(shù)據(jù)（營(yíng)業(yè)額、成本率、毛利率、損耗率、員工出勤率等），分析異常原因并調(diào)整策略（如通過(guò)調(diào)整菜品推薦、促銷(xiāo)活動(dòng)提升客單價(jià)）；
定期復(fù)盤(pán)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題（如高峰期排隊(duì)效率低、顧客投訴集中點(diǎn)），提出優(yōu)化方案并落地。
二、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
人員配置與排班
根據(jù)門(mén)店?duì)I業(yè)需求（午/晚市高峰、節(jié)假日客流），合理編制員工排班表（前廳服務(wù)員、后廚廚師、收銀、保潔等），確保人力充足且人力成本可控；
負(fù)責(zé)員工招聘、入職引導(dǎo)及試用期評(píng)估，及時(shí)補(bǔ)充崗位空缺。
團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)與帶教
組織新員工崗前培訓(xùn)（品牌文化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、安全規(guī)范等），確?？焖偕蠉?；
定期開(kāi)展在崗技能培訓(xùn)（如服務(wù)話(huà)術(shù)、應(yīng)急處理、后廚出品技巧），提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)度；
通過(guò)“傳幫帶”培養(yǎng)儲(chǔ)備干部（如組長(zhǎng)、后備店長(zhǎng)），建立人才梯隊(duì)。
績(jī)效與激勵(lì)
制定員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)（如服務(wù)質(zhì)量評(píng)分、顧客滿(mǎn)意度、銷(xiāo)售提成等），公平評(píng)估并反饋；
通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制（如優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)、遲到早退扣罰）激勵(lì)團(tuán)隊(duì)積極性，降低離職率；
關(guān)注員工情緒與需求，及時(shí)調(diào)解矛盾，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。
三、顧客體驗(yàn)與關(guān)系維護(hù)
服務(wù)品質(zhì)把控
監(jiān)督前廳服務(wù)流程（迎賓、點(diǎn)單、上菜、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客從進(jìn)店到離店的全程體驗(yàn)流暢；
處理顧客現(xiàn)場(chǎng)投訴（如菜品問(wèn)題、服務(wù)態(tài)度差、等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），快速響應(yīng)并給出解決方案（如退換菜、贈(zèng)送優(yōu)惠、道歉補(bǔ)償），維護(hù)品牌形象；
收集顧客反饋（通過(guò)口頭交流、線(xiàn)上評(píng)價(jià)、意見(jiàn)卡等），針對(duì)性?xún)?yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)（如調(diào)整上菜速度、增加兒童餐等）。
會(huì)員與營(yíng)銷(xiāo)支持
推動(dòng)會(huì)員拉新與留存（如引導(dǎo)注冊(cè)、積分兌換、生日福利），配合總部營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)落地（如節(jié)日促銷(xiāo)、新品推廣）；
分析顧客消費(fèi)習(xí)慣（如高頻復(fù)購(gòu)時(shí)段、偏好菜品），為總部提供市場(chǎng)端建議（如菜品調(diào)整、套餐設(shè)計(jì)）。
四、安全與合規(guī)管理
安全管理
嚴(yán)格落實(shí)門(mén)店安全制度（如消防器材檢查、燃?xì)忾y門(mén)關(guān)閉、用電安全），定期組織員工安全培訓(xùn)（如滅火器使用、緊急疏散演練）；
防范食品安全事故（如食材變質(zhì)、交叉污染），確保后廚操作符合衛(wèi)生規(guī)范；
關(guān)注員工人身安全（如搬運(yùn)重物防護(hù)、顧客沖突預(yù)防），避免工傷事件。
合規(guī)經(jīng)營(yíng)
確保門(mén)店證照齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、員工健康證等），按時(shí)辦理年檢/續(xù)期；
遵守稅務(wù)、勞動(dòng)法規(guī)（如工資發(fā)放、社保繳納），避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
五、其他職責(zé)
與公司總部保持高效溝通（如匯報(bào)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、反饋市場(chǎng)問(wèn)題、執(zhí)行總部政策）；
協(xié)調(diào)外部關(guān)系（如房東、供應(yīng)商、城管/消防部門(mén)），維護(hù)良好合作環(huán)境；
完成上級(jí)安排的其他臨時(shí)任務(wù)（如新店籌備支持、老店改造跟進(jìn)）。
總結(jié)：火鍋店店長(zhǎng)需兼具“運(yùn)營(yíng)能力”（管店）、“領(lǐng)導(dǎo)力”（帶團(tuán)隊(duì)）、“服務(wù)意識(shí)”（抓體驗(yàn)）和“風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)”（保安全），通過(guò)精細(xì)化管理和團(tuán)隊(duì)賦能，實(shí)現(xiàn)門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)與品牌口碑的雙贏(yíng)。